N-DULGE® 320

N-DULGE® 320

N-DULGE® 320はベーカリー製品や麺製品などに強いもちもち感とボリューム感を付与するとともに、冷蔵・冷凍耐性を向上させる、タピオカ原料の加工でん粉です。

 

N-DULGE® 320 の特徴とアプリケーション

N-DULGETM 320は日本市場向けて開発された、もち食感付与のための加工でん粉です。本製品には以下のような特徴があります。

  • ベーカリー製品、麺類、点心類(皮などの生地部分)に独特の引きの強いもちもち感を付与します。
  • 膨化性に優れ、ベーカリー製品のボリュームをアップします。
  • 保形性に優れ、ベーカリー製品では焼成後の縮みを抑制します。
  • 長時間の加熱調理にも煮溶けることなく、点心類や麺類の良好な食感を長く保ちます。
  • 高い老化耐性で水分を保持、様々な食品において冷凍・冷蔵保存後も、もちもち感、ソフト感を維持します。ベーカリー製品、麺類、点心類(皮などの生地部分)に独特の引きの強いもちもち感を付与します。

キレの良いもち食感を作るタピオカでん粉

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From above view of three round loafs of bread with wheat placed near on yellow background

もち食感の消費者調査

イングレディオンが2019年に実施したもち食感の消費者調査の結果です。

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