N-DULGE 321
エヌダルジ321 - ふわもち食感を作る加工でん粉
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N-DULGE® 321
N-DULGE® 321は はイングレディオンのもち食感でん粉の中で、もっともソフトで歯切れのよいタピオカ由来の加工でん粉です。
N-DULGE® 321 の特徴とアプリケーション
- ベーカリー製品、麺や点心類、和菓子に添加することでソフトで歯切れのいいもち食感を付与できます
- 焼成時の窯伸びがよベーカリー製品等のボリュームアップも可能です
- 配合にもよりますが、焼成後の焼き縮みが少ないです
- 老化耐性にすぐれ、焼成後のソフト感を維持できます
N-DULGE® 321 のアプリケーション
ベーカリー製品全般、麺類、点心の皮などに5-15%添加することで、ソフトなもち食感を付与します。歯切れがよく、しっとりした食感が持続し、高い冷凍冷蔵耐性が期待できます。
団子、もち、どら焼き皮等の和菓子においても、10-15%の添加量で、冷蔵によるパサつきや物性変化の抑制し、冷凍耐性を付与します。
イングレディオンがサポートします。
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