加工でん粉による製品性能の向上

イングレディオンの加工でん粉は天然素材をベースに加工され、ほとんどの食品において高い機能性を発揮します。幅広い品揃えと自社開発の応用技術サポートで、食品の加工耐性、保存安定性、食感、外観など、あらゆる品質を向上します。

加工でん粉は食品添加物に分類され、ヨーロッパでは添加物に付与されるeナンバーが付与されています。主な加工（化学修飾）には、架橋と安定化があり、食品を製造するうえで、以下のような数多くの利点をもたらします。

• 熱、酸、せん断などの加工耐性の向上
• 品質保持期間中の製品の安定性維持、食感の向上
• 非加熱状態での増粘、食感付与
• 高温時の粘度上昇抑制、適度なゲル強度付与
• フィルム形成、照りつややサクサク感の付与
• 冷解凍耐性向上、品質保持期間中のおいしさ維持

イングレディオンの技術、マーケティンググループが、トレンドを先取りする製品開発をサポート、お客様を成功に導きます。

加工でん粉にはさまざまな種類があり、それぞれにEナンバーが付与されています。

リン酸架橋でん粉 (E1412)

リン酸架橋でん粉（E1412）は、幅広い食品に独特の食感を付与し口あたりを改善します。 TEXTAID®Aはリン酸架橋でん粉で、消費者が好む食感を作ります。TEXTAI^🄬Aは粗粒状の加工でん粉で、食品中において繊維感を付与できます。野菜や果物などの繊維感を補強し、季節によって変わる天然素材の水分の補正を行うことができます。

アセチル化リン酸架橋でん粉 (E1414)

アセチル化リン酸架橋でん粉（E1414）は、ショートな粘性を付与できる加工でん粉です。この加工でん粉を食品に加えると増粘し、さまざまなアプリケーションに使用できます。NATIONAL^🄬1333はこのタイプの加工でん粉であり、フルーツパイのフィリング、グレービー、ソースなどの用途に最適です。

アセチル化でん粉 (E1420)

アセチル化でん粉（E1420）は、保水性に優れており、弾力のあるしなやかな物性を付与します。ELASTITEX^🄬1はこのタイプの加工でん粉です。

アセチル化アジピン酸架橋でん粉 (E1422)

アセチル化アジピン酸架橋でん粉（E1422）は高いプロセス耐性を備えているため、耐熱、耐シェア、耐酸性があります。増量剤、安定剤、増粘剤として食品に使用されています。 COLFLO®67はアセチル化アジピン酸架橋でん粉の一例で、優れた凍結/解凍安定性と低温保存時の耐性が特徴です。本品はフルーツフィリング、冷凍食品、グレービーソースなどによく使用されています。

ヒドロキシプロピルでん粉 (E1440)

ヒドロキシプロピルでん粉（E1440）は、ソース、シロップ、スナック、クラッカー等に使用されています。 National^🄬208はこのタイプの加工でん粉の例で、タピオカに由来する冷水可溶の加工でん粉です。水に溶かした状態でも粘度が低いのが特徴で、優れた光沢、透明感を付与することができます。 従来のアルファ化でん粉と比較して冷蔵保管時のゲル化に対して優れた安定性を示し、またクラッカーなどの低水分の食品ではカリカリ感を向上します。

ヒドロキシプロピルリン酸架橋でん粉 (E1442)

ヒドロキシプロピルリン酸架橋でん粉（E1442）は、高い加工耐性と優れた冷凍解凍耐性を備えています。 THERM^🄬FLO は、このタイプの加工でん粉で、優れた低温保存安定性となめらかでクリーミーな食感が特徴です。高pH食品のほか、酸の少ない食品での使用をお勧めします。缶詰製品、特にクリームベースのソースやプリンなどの低酸の無菌加工食品に特に適しています。この製品は、冷凍食品にも使用されています。

オクテニルコハク酸でん粉ナトリウム (E1450)

オクテニルコハク酸でん粉ナトリウム (E1450) は、製造プロセスを容易にすると同時に、高品質の最終製品を実現するでん粉製品です。 CAPSUL^®はこのタイプの加工でん粉であり、フレーバーオイルの粉末化用に特別に開発されました。本品は粘度が低く、親水性と疎水性の両方の特性を備えています。高固形分での低粘度、強力なオイル保持特性により、従来の粉末化の系よりもプロセス効率と品質を大幅に向上させることができます。

イングレディオンは、タピオカ、ジャガイモ、米、トウモロコシ、エンドウ豆など、幅広い種類の澱粉を取り揃えており、原料から製品までの確かなトレーサビリティと持続可能な事業活動を通じて、信頼できる品質の製品を安定してお届けします。

また、イングレディオンの加工でん粉の原材料は天然由来で、あらゆる食品用途において優れた機能性を発揮します。イングレディオンは広範な原料・製法・市場に関する専門知識でお客様をサポートします。

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