알룰로스
식품 및 음료에서 설탕 함량을 줄여 건강에 민감한 소비자의 요구를 충족하기 위해 꼭 맛과 향을 희생할 필요가 없습니다. 알룰로스는 소비자들이 좋아하는 맛과 질감을 모두 유지하는 저칼로리 감미료입니다.
알룰로스는?
알룰로스는 과일, 무화과 등에서 발견되는 천연 설탕 대체물입니다. 옥수수 또는 보다 구체적으로는 결정질 과당에서 추출됩니다. 알룰로스는 설탕의 약 70% 만큼 달고 칼로리는 일반적인 설탕의 10% 미만으로 거의 제로에 가깝습니다. 또한 맛은 설탕과 비슷하며 쓴 맛이나 인공적인 맛이 없습니다.
알룰로스는?
알룰로스는 맛과 식감을 유지하면서 설탕을 줄이는 데 사용됩니다. 입 안에서 느껴지는 음료의 바디감과 맛을 향상시키면서 식품에 부피를 더합니다. 다른 천연 감미료와달리 알룰로스는 구웠을 때 갈색으로 변하여 설탕을 사용해 구웠을 때와 유사한 경험을 제공합니다. 실제로 알룰로스는 제과류와 냉동 제품 모두에 효과적으로 사용할 수 있습니다.
알룰로스에 적합한 주요 제품 카테고리는 다음과 같습니다:
음료
제빵 및 제과류(사탕, 젤리, 초콜릿)
과일류
아이스크림 및 냉동 디저트(빙점 강하 효과)
또한 유제품과 함께 사용할 때 원치 않는 결정화가 일어나지 않습니다. 알룰로스는 식품에 사용되는 기존 설탕을 대체하는 건강한 대안입니다.
알룰로스가 어떻게 만들지나요?
알룰로스는 희소당으로 간주되며 매우 소량만 발견됩니다. 즉, 다양한 말린 과일(메이플 시럽 및 당밀 포함)에 존재하지만 상업적인 생산을 위해 이 성분의 규모를 확대하기 위해서는 다른 곳을 찾아야 합니다. 우리는 옥수수를 과당으로 가공한 다음 알룰로스로 가공합니다.
알룰로스 포뮬레이션
알룰로스는 다용도이며 단맛과 기능이 설탕에 가깝기 때문에 다양한 유형의 제조법에 사용할 수 있습니다.
베이킹
알룰로스는 도우, 필링, 반죽에 포함될 수 있으며 최대 사용율은 건량 기준 10%입니다. 알룰로스는 식감과 구조를 개선하면서 재료를 결합하는 데 도움이 됩니다. 또한 최종 제품이 구워질 때 갈색을 띄도록 도움을 주는데, 이는 다른 설탕 대안품들이 종종 갖지 못하는 특징입니다.
액체류
알룰로스는 맛이 지나치게 달거나 쓰지 않기 때문에 맛있는 음료에 쉽게 첨가할 수 있습니다. 또한 액상 알룰로스는 입 안에서 좋게 느껴지는 점성을 가지고 있으며 분리 없이 다른 성분과 쉽게 결합됩니다.
냉동 디저트류
저당 및 유제품이 함유되지 않은 식품 제조에 도움이 되는 알룰로스는 부드럽게 퍼지기 때문에 크리미함을 더하고 저당 아이스크림에서 종종 경험하는 딱딱한 결정을 방지하는 데 도움이 됩니다. 냉동 디저트류에서 최대 사용률 5%로 베이스에 추가합니다. 알룰로스는 베이스의 점도를 높여주어 친숙한 식감을 제공합니다. 다른 설탕 대안품들처럼 어는점에 영향을 미치지 않습니다.
소비자들은 알룰로스에 대해 어떻게 생각하나요?
알룰로스에 대한 소비자 인식의 가장 큰 장애물은 단순히 알룰로스가 원료로서 아직 익숙하지 않고 일부 지역에서는 아직 규제 승인을 기다리고 있다는 점입니다. 알룰로스의 특성에 대한 간단한 교육을 받으면 소비자는 대부분 긍정적인 의견을 갖는 경향이 있습니다. Ingredion에서 수행한 소비자 조사에서 알룰로스에 대해 알기 전에는 설문 응답자의 7%가 알룰로스를 받아들일 수 있는 등급으로 평가했습니다. 간단한 정의를 제공받은 후에 그 수치는 95%로 뛰었습니다.
소비자 인식에 가장 큰 영향을 미친 두 가지 문구는 다음과 같습니다.
"저당 /슈가 프리"
"설탕의 좋은 대안"
이러한 이점을 알게된 소비자는 에너지 드링크, 저지방 아이스크림 및 영양 음료에 대한 관심이 증가하고, 알룰로스를 설탕 대체물로 사용한 식품을 먹는 데 더 개방적으로 변화했습니다.
알룰로스의 이점
제조사의 관점과 소비자 관점 모두에서 알룰로스 사용 시 다양한 이점이 있습니다.
슈가 프리
알룰로스는 영양성분 라벨에 설탕이나 첨가당으로 표시되지 않습니다.
습윤제
알룰로스는 식품에 수분을 더해 건조하지 않게 합니다. 또한 냉동 시 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 식품을 그대로 유지합니다.
당뇨병 관리에 적합
알룰로스는 혈당과 인슐린 수치에 영향을 미치지 않으므로 당뇨병 및 기타 질환이 있는 사람에게 안전한 대안이 됩니다. 실제로 일부 연구에 따르면 알룰로스는 혈당 수치를 낮추어 제2형 당뇨병 환자의 전반적인 건강 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
구강 건강을 위한 선택
일반 설탕과 달리 알룰로스는 치아 법랑질을 침식하거나 충치를 유발하지 않습니다.
키토 프렌들리 식단
알룰로스는 혈당에 영향을 주지 않기 때문에 탄수화물이나 설탕을 최소한으로 섭취하는 케토제닉 식단을 추구하는 사람들에게 점점 더 인기 있는 성분이 되고 있습니다.
알룰로스는 무엇으로 만들어지나요?
알룰로스는 옥수수 과당에서 파생되지만 특정 과일에서 극히 소량으로도 발견될 수 있습니다.
알룰로스의 고유한 특성 중 하나는 단당류(또는 단일 분자물)라는 것입니다. 즉, 알룰로스는 실제로 소화되지 않고 24~48시간 내에 몸에서 배출됩니다. 이것이 영양성분 라벨에서 사실상 칼로리가 지정되지 않는 이유입니다. 알룰로스는 단순히 탄수화물로 변할 만큼 충분히 오래 몸에 머무르지 않습니다.
알룰로스는 안전한가요?
알룰로스는 미국 식품의약국(FDA)으로부터 일반적으로 안전하다고 인정되는 등급(Generally Recognized as Safe, GRAS)을 획득했으며, 이는 식품에 사용하기에 안전한 것으로 간주되었음을 의미합니다. 또한 일본, 한국, 싱가포르, 멕시코를 포함한 전 세계 다른 국가에서도 승인되었습니다.
저당 시장을 공략하면서 음식의 질감과 풍미를 개선할 준비가 되셨나요? 알룰로스는 설탕 대체물을 사용하는 기존의 제조법에서 발견되는 많은 문제를 해결하는 프리미엄 옵션입니다.
미래를 위한 건강한 달콤함
Ingredion의 PureCircle™은 설탕 섭취를 낮추는 문제를 해결하기 위해 종합적인 스테비아 솔루션 포트폴리오를 제공합니다.