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イングレディオンのキサンタンガム

キサンタンガムとは

キサンタンガムは、食品に幅広く利用されている増粘多糖類です。増粘作用だけでなく、分散・懸濁安定、保水、食感改善、でん粉の老化防止など様々な機能を発揮しています。イングレディオンでは幅広い用途に合わせて様々なラインナップを取り揃えています。 

    粉末品:一般グレード

    微粉品:粒度が細かく、水和速度の速いタイプ

    造粒品:粒度が大きく、ダマになり難いタイプ 

でん粉との併用効果

加工でん粉や増粘多糖類は、多くの食品で併用されています。単独で使用されるだけでなく一緒に使用することにより、様々な効果が期待できます。 

例) 

    食感の調整、適正化 

    ボリュームアップ 

    保水性の向上、離水抑制 

    でん粉の老化抑制 

レジスタントスターチとキサンタンガムを併用した低糖質食品(角食パン)について、動画でご紹介します。 

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