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固くセットするでん粉ゲルで食感改良
チーズの硬く弾力のある食感、ホワイトソースのボディ感、マシュマロの柔らかい弾力など、でん粉ゲルの応用は様々です。
アナログチーズ（シュレッドタイプ）
イミテーションチーズとも呼ばれるアナログチーズの製造時にでん粉を加えることで、加熱加工時の作業性、冷却工程後の保形性、シュレッド時のカット適性、その後の調理加工時の溶け加減などをコントロール。最終製品の品質向上とコストダウンに貢献します。（使用製品：ELASTIGEL 1000J または PRECISA 604、添加量2-3%）
ホワイトソース
通常の増粘でん粉とゲル化するでん粉を併用することで、独特の濃厚感とボディ感が生まれます。具材への付着性も向上し、食べやすさも改善されます。（使用製品：PRECISA 604、2-3%）
マシュマロ、グミ
でん粉のゲルで、グミやマシュマロの柔らかくセットする食感も表現が可能です。ゼラチンの代替として、噛んだ時の弾力感、保形性、耐熱性、口どけ感などの調整が可能です。（使用製品：ELASTIGEL 1000J またはPRECISA 604、2-5%）