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Sensory

Diseñe la experiencia sensorial perfecta 

Un consumidor desea una textura masticable en su refrigerio de la tarde, mientras que otro busca ese toque crujiente en el desayuno. Para algunos consumidores, la dulzura significa lo aterciopelado que es un caramelo. Otros sienten que la dulzura debe ser brillante, frutal y duradera. Con el respaldo de investigación de vanguardia, nuestros expertos pueden dar forma a cada dimensión de la experiencia sensorial para crear nuevos productos impactantes.

Ingredion lo apoya con un programa sensorial realmente global como parte de nuestro enfoque DIAL-IN® Technology para lograr textura y dulzura óptimas. Nuestros centros de innovación Ingredion Idea Labs™ proporcionan capacidades de pruebas sofisticadas usando paneles expertos entrenados que determinan el perfil sensorial de ingredientes y productos y cómo los atributos sensoriales conducen la elección del consumidor y la compra repetida. 

Para lograr un entendimiento más profundo de las preferencias del consumidor, usamos cuatro tipos principales de pruebas:

  • Prueba de discriminación: ¿Los productos son significativamente diferentes o similares?
  • Prueba descriptiva: ¿Cuáles son las características de los productos? ¿Cómo pueden describirse las diferencias entre los ingredientes o productos?
  • Prueba de Control/Aseguramiento de Calidad: ¿Está el producto dentro de las especificaciones? Si no, ¿Por qué?
  • Prueba de aceptación: ¿Qué tanto le gusta el producto al consumidor objetivo? ¿Él o ella lo compraría si estuviese disponible en un almacén?

Nuestros expertos con entrenamiento sensorial también llevan a cabo análisis descriptivos para trasladar la experiencia del consumidor a términos científicos. Esto nos permite ayudarle a establecer rápidamente y lograr la textura y dulzura perfectas en sus productos.

Trabajando con nuestro equipo analítico, podemos medir y determinar la dulzura sensorial deseada usando respuesta de concentración de endulzantes desde sucralosa hasta extracto de estevia. Trabajará con nuestros expertos para mantener el nivel de dulzura deseado por los consumidores en sus productos, al tiempo que reduce la sucralosa.

Adicional al perfil descriptivo de nuestros ingredientes y sus productos, nuestros paneles entrenados evalúan  la temporalidad de la percepción sensorial en alimentos y bebidas. Por ejemplo, usando Percepción Temporal – intensidad de tiempo (IT) y sensación de dominancia temporal (SDT) podemos registrar y contrastar en el tiempo, la percepción de dulzura de sucralosa y ENLITEN® stevia. También podemos interpretar cómo los individuos transforman un refrigerio en sus bocas, en el tiempo. Este trabajo esencial nos permite apoyarlo para crear percepciones sensoriales complejas en sus productos a través del tiempo, tales como “persistente”, “refrescante” y “de final suave”.

Los consumidores usan palabras como “espeso” y “cremoso” para describir la experiencia de comer yogur. Sin embargo, los formuladores necesitan términos científicos medibles como “viscosidad” y “recubrimiento bucal” para lograr esas cualidades. Nuestros expertos sensoriales entrenados traducen el lenguaje de los consumidores en términos científicos medibles que permiten formulaciones precisas. Tomando como base la terminología sensorial de amplio uso, Ingredion fue pionero con dos lenguajes propietarios para hacerlo posible.

  • SWEETABULARY™ lenguaje de dulzor —conecta la experiencia de dulzor con atributos funcionales y de sabor. Usamos el lenguaje de dulzor SWEETABULARY™  para ayudar a definir y lograr atributos de dulzor como parte de nuestro proceso de tecnología DIAL-IN®.
  • TEXICON™ lenguaje de textura, parte de nuestro proceso DIAL-IN® Texture Technology  - traduce términos del consumidor como “cremoso” , “delicioso” a términos que nuestros panelistas entrenados puedan medir en intensidad, tales como recubrimiento local, viscosidad y fibrosidad. 

Ingredion Idea Labs™

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