La textura es la clave del éxito en panificación
En México, donde el pan forma parte del día a día, el consumidor busca experiencias de consumo que respondan a su percepción de calidad. En ese contexto, ofrecer las texturas más deseadas es un factor clave de elección, especialmente cuando se reemplazan ingredientes como el huevo o los azúcares.
Este reemplazo es una oportunidad para crear productos sensorialmente más apetecibles, al combinar texturas como crocancia exterior, suavidad interior, ligereza y esponjosidad. Ofrecer estas experiencias mediante formulaciones optimizadas, eleva el placer en cada bocado y asegura la preferencia del consumidor.
La panificación es una de las categorías con más frecuencia de compra en México
Más del 60% de los consumidores compran pan o productos horneados al menos una vez por semana.1
Esta repetición de compra hace que la textura sea una oportunidad para que las marcas se posicionen fuertemente en el mercado, con la ayuda de texturas diferenciadas, combinadas y contrastantes.
En México, la textura ideal en productos de panificación es decisiva para la compra
La panificación salada es la segunda categoría donde la textura es muy importante. 2
En panadería dulce, la textura es especialmente importante para el 45% de los consumidores.3
El claim “bajo / reducido en azúcares” es relevante para el 62% de los consumidores.4
Si la textura es delicada o esponjosa, el consumidor está dispuesto a pagar 30% más.5
Las texturas que definen hoy el éxito en panificación
Al escuchar las opiniones de los consumidores de productos panificados, descubrimos que la elección y preferencia de un producto se ve influida por texturas específicas. Actualmente, las cuatro texturas más valoradas en panes y pasteles son6 :
72% de los consumidores mexicanos prefieren una textura exquisita.
55% de los encuestados afirma que la textura suave es muy valorada.
51% de los consumidores de panificados, opina que la textura crujiente es elemental para elegir un producto.
49% de los encuestados asegura que una textura ligera es atractiva para elegir un panificado
La textura ideal que el consumidor asocia con productos de panificación, influye en la experiencia de consumo pero también, determina el valor percibido y la disposición a pagar más.
Conoce la fórmula para el éxito en panificación: Texture EquationSM
Haz de la combinación de texturas, tu ventaja competitiva
Adapta tus fórmulas a las nuevas demandas de salud del mercado y vuélvete memorable para tus clientes: logra máxima suavidad y crujencia en una galleta, innova un panqué ligero y esponjoso o crea rellenos frutales estables al horneo, tolerantes a altas temperaturas, pH bajo y con excelente apariencia y vida en anaquel. Con nuestras soluciones, eleva el nivel de disfrute de tus experiencias gastronómicas y ofrece texturas irresistibles desde el primer bocado.
- BAKA-SNAK® AMIFLO Almidón modificado pregelatinizado de maíz: Ideal para lograr texturas suaves.
- INSTANT CLEARJEL® IP Almidón modificado pregelatinizado de maíz tipo waxy: Con buena tolerancia al calor y a los ácidos para aplicaciones que requieren cocción u horneado. Logra texturas suaves y cortas, así como estabilidad de almacenamiento a bajas temperaturas, ideal para alimentos refrigerados y congelados.
- INSTANT PURE-FLO™ F Almidón modificado de maíz: Instantáneo, de alta viscosidad, sabor neutro, otorga excelente claridad y brillo en preparados de fruta y logra texturas extremadamente suaves. Ideal en premixes donde se requiere una miga homogénea, suave y expandida.
- N-DULGE® 221 Almidón modificado de maíz: Agente de carga y de suavidad.
- PURITY® HPC Almidón modificado de maíz tipo waxy: Otorga viscosidad en ciertos preparados de fruta o rellenos cálidos, estable a ciclos de congelación/descongelación, aporta alta viscosidad y claridad a pH’s neutros. Requiere cocción para completar su máxima hidratación y al enfriarse, da texturas suaves.
- QUIK-TEX® 3331 Almidón modificado pregelatinizado de tapioca: Brinda una excelente estabilidad a la congelación/descongelación y resistencia a calor, acidez y cizallamiento.
- SNOWFLAKE® 6704 Almidón modificado de maíz tipo waxy: Logra viscosidad en preparados de fruta o rellenos.
- THERMTEX® Almidón modificado de maíz: Resistente a altas temperaturas, bajos pH´s y cizallamiento, otorga excelente estabilidad de almacenamiento a bajas temperaturas, así como una textura suave y corta tras un almacenamiento prolongado. Excelente penetración del calor durante el proceso de retorta.
Reduce azúcares y logra la textura ideal
Al reducir azúcares la gran prueba para los productos de panificación es conseguir la misma textura, dorado, sabor, dulzor, esponjosidad, volumen y suavidad. En Ingredion contamos con distintas soluciones para obtener panes, pasteles y galletas tan deliciosos como tus productos originales y con las texturas que tu consumidor desea.
- ASTRAEA® Alulosa Reemplazo de la sacarosa sin calorías: Sin aporte calórico o impacto en el índice glicémico, permitiendo un etiquetado limpio. Proporciona propiedades funcionales de volumen similares a las de la sacarosa, dora y mejora el sabor dulce. Adecuada para preparaciones de frutas y productos horneados reducidos en calorías. Disponible en jarabe y cristalina.
- PureCircle® NSF’s Moduladores de sabor: De origen vegetal, ayudan a balancear el sabor y las notas básicas, manteniendo un etiquetado limpio y mejorando el desempeño general de la formulación.
- PureCircle® Clean Taste Solutions Edulcorantes de origen natural: Permiten la sustitución de azúcares manteniendo un dulzor incomparable. Se complementan con otros ingredientes funcionales para reconstruir el sabor del azúcar
Domina Texture EquationSM
Basándonos en nuestro profundo conocimiento sobre las preferencias de los consumidores, junto con nuestra experiencia técnica y un amplio portafolio de texturizantes, Ingredion tiene las soluciones ideales para que sus productos entreguen la textura perfecta y se destaquen en el mercado. Ya sea crujiente, suave, cremoso o cualquier otra textura — tenemos lo que necesitas.
Con más de 100 años perfeccionando experiencias gastronómicas
en Ingredion sabemos exactamente cómo ayudarte a crear las texturas que los consumidores aman.
Acércate a nuestros expertos, encuentra las soluciones a la medida de tus desafíos más exigentes, gana participación en un mercado en evolución y juntos hagamos la vida mejor.