Un buen queso se recuerda por su textura
En México, el queso es un ingrediente esencial que forma parte de la identidad culinaria y de la dieta diaria. Su fundido, firmeza, cremosidad y estabilidad son atributos indispensables para conquistar el paladar de los consumidores, al ofrecerles la experiencia sensorial que conocen, con la textura familiar que tanto valoran.
El queso es fundamental especialmente en las primeras horas del día
16% de los consumidores mexicanos incluye queso en el desayuno1
Y su elección es una decisión que se ve influida por la percepción del producto y la experiencia que provoca, es decir, por cómo el queso se ve, se corta, se ralla, se derrite, huele, se estira o cruje tras gratinar.
Escuchar a los amantes del queso nos permite saber que hoy:
- 50% de los consumidores mexicanos considera que la textura del queso es muy importante2
- Una buena experiencia sensorial, con fundido uniforme, flexibilidad, rallado firme y una suave sensación en boca impulsa directamente la elección del producto.
- Practicidad y conveniencia son atributos que el consumidor de queso busca en la categoría.
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Mejora la experiencia sensorial y cumple tus objetivos de productividad
Nuestro portafolio de soluciones de textura incluye alternativas locales, que te ayudan a reconstruir la textura perfecta en formulaciones más asequibles y accesibles para el consumidor.
- AMISOL® 50500 Almidón modificado de maíz: Diseñado para mejorar la firmeza en quesos análogos, es resistente a temperaturas y esfuerzos mecánicos, da estabilidad en ciclos de congelación.
- ELASTITEX™ 1 Almidón modificado: Ofrece propiedades únicas que aportan una excelente textura y estructura a una amplia gama de productos alimenticios. Al utilizarse en aplicaciones con alto contenido de sólidos, genera texturas altamente elásticas y de rápida hidratación.
- NATIONAL™ 104 Almidón modificado pregelatinizado de tapioca: Diseñado para mejorar la textura en quesos análogos, otorgando buena estabilidad a cambios de temperatura y resistencia a esfuerzos mecánicos, es No-OGM.
- N-DULGE® 223 Almidón modificado de maíz: Diseñado para mejorar la textura en quesos análogos incrementando la firmeza y facilitando la rebanabilidad del producto. Simultáneamente, ayuda con la retención de agua que incrementa su vida en anaquel y lo mantiene estable durante el almacenamiento en refrigeración.
- N-DULGE® 230 Almidón modificado de tapioca: Estable a pH ácido, con la capacidad de formar texturas cremosas y alta retención de humedad evitando sinéresis durante la vida en anaquel.
- N-DULGE® 235 Almidón modificado de maíz: Diseñado para otorgar firmeza en quesos análogos facilitando el rallado, con excelente capacidad de fundido. Tiene sabor suave, con capacidad de formar geles firmes termorreversibles.
- PENBIND® 850 Almidón modificado de papa: Diseñado para dar textura y viscosidad en quesos análogos, con una excelente gelificación. Es de fácil dispersión y forma un gel que se derrite al calentar.
- PRECISA® 620 Almidón modificado de maíz: Diseñado para dar excelente textura y reemplazar caseína en quesos análogos. Forma geles firmes, es resistente a altas temperaturas y brinda estabilidad al producto terminado.
- PRECISA® 621 Almidón modificado de maíz: Diseñado para dar excelente textura al rallado y firmeza en quesos análogos, además es un excelente reemplazo de caseína, siendo una solución versátil y rentable.
- PURITY® P 1002 Almidón nativo de chícharo: Diseñado para dar estabilidad y textura en quesos análogos con atributos de etiquetado limpio. Es libre de gluten, resistente a altas temperaturas y posee una excelente retención de agua.
- QUIK-TEX® 3331 Almidón modificado pregelatinizado de tapioca: Diseñado para mejorar la textura proporcionando estructura, resistencia y reduciendo la rotura en quesos mientras otorga un brillo atractivo. Logra la cremosidad deseada por los consumidores y mantiene estabilidad durante la vida en anaquel.
- ULTRA-TEX™ 4 Almidón modificado de maíz: Excelente solución espesante, multifuncional y altamente dispersable, sin gluten, para su uso en aplicaciones frías y calientes.
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Basándonos en nuestro profundo conocimiento sobre preferencias de los consumidores, junto con nuestra experiencia técnica y un amplio portafolio de texturizantes, Ingredion tiene las soluciones ideales para que los productos entreguen la textura perfecta y se destaquen en el mercado. Ya sea crujiente, suave, cremosa o cualquier otra textura, tenemos la que necesitas.
Con más de 100 años perfeccionando experiencias gastronómicas
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