Cuando los científicos en alimentos descubrieron cómo modificar el almidón, para espesar los rellenos de pasteles y mantener consistentes las sopas enlatadas, descubrieron algo increíble. Los almidones modificados abrieron la puerta a un mundo completamente nuevo de posibilidades alimentarias que persiste en la actualidad, con familias cada vez más ocupadas que buscan conveniencia y excelente sabor en sus comidas, en la mesa o para llevar.
Los almidones modificados de Ingredion se obtienen de forma natural y ofrecen una funcionalidad excepcional en todas tus aplicaciones. Con nuestro amplio portafolio de ingredientes y nuestra experiencia en formulaciones, puedes hacer de las cenas diarias un momento más memorable. Crea una lasaña congelada de tamaño familiar o una comida asiática crujiente y de sabor fresco para una sola persona. Agrega una sensación en boca aterciopelada o un atractivo brillo, mientras mantienes la estabilidad de congelación-descongelación.
Los almidones modificados, clasificados como aditivos alimentarios, reciben un número E para indicar la modificación química aplicada al almidón. Los principales tipos de modificación química que utiliza Ingredion, entrecruzamiento y estabilización, brindan a los fabricantes numerosos beneficios:
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El fosfato de dialmidón (E1412) proporciona texturas únicas y una sensación en boca mejorada para una amplia gama de aplicaciones alimentarias. PURITY ™ D y TEXTAID® A son productos E1412 que pueden usarse para crear las texturas preferidas por el consumidor. PURITY ™ D proporciona una textura suave y corta cuando está caliente y se solidifica en un gel tierno y suave al enfriarse, especialmente en alimentos con pH bajo. Este producto se utiliza a menudo en geles de frutas, rellenos de panadería y cremas.
El fosfato de dialmidón fosfatado (E1413) ayuda a estabilizar la consistencia de un producto cuando este se congela y se descongela. PRECISA® 680 es un almidón modificado E1413, diseñado para aumentar el rendimiento en la producción de queso con procesamiento de separación de suero o para ahorrar en materias primas. Con una tasa de retención muy alta, mantiene la alta calidad de la corriente de suero y proporciona una gran mejora del rendimiento sin cambiar la textura del queso.
El fosfato de dialmidón acetilado (E1414) se utiliza para estabilizar alimentos grasos. E1414 ayuda a emulsionar la grasa y evitar que se separe. Cuando se agrega a los alimentos, el almidón modificado forma geles y espesa la textura sin tener que calentarse. E1414 se utiliza en una variedad de aplicaciones. PURITY ™ 69 es un ejemplo de este tipo de almidón modificado y es muy adecuado para aplicaciones, incluyendo rellenos de tartas a base de frutas, jugos y salsas.
El almidón acetilado (E1420) es un almidón modificado que se utiliza principalmente como agente espesante. También es estable a altas temperaturas y bajo pH. CRISP FILM ™ y CheeseApp 70 son ejemplos de este tipo de almidón modificado.
El adipato de dialmidón acetilado (E1422) tiene una alta tolerancia al proceso, lo que significa que es resistente a altas temperaturas, cizallamiento y ácido. Se utiliza en alimentos como agente de carga, estabilizante y espesante, lo que lo hace adecuado para una variedad de aplicaciones. COLFLO® 67 es un ejemplo de E1422. Se caracteriza por una excelente estabilidad de congelación / descongelación y resistencia a las condiciones de almacenamiento a bajas temperaturas. Este producto se utiliza a menudo en rellenos de frutas, pasteles de carne congelados y salsas.
El almidón de hidroxipropilo (E1440) aumenta la estabilidad de la formulación en condiciones alcalinas y ayuda a proporcionar un mejor color, brillo y textura. Se usa comúnmente en salsas, jarabes, snacks elaborados y galletas horneadas. INSTANT TEXTRA ™ es un ejemplo de este tipo de almidón modificado. El almidón INSTANT TEXTRA ™ es un almidón alimenticio modificado soluble en agua fría derivado de la yuca. En sistemas fluidos o semisólidos, este producto exhibe propiedades similares al aceite e imparte un brillo superior, claridad y un sabor suave. También ofrece una estabilidad excepcional a la gelificación tras la refrigeración en comparación con los almidones pregelatinizados tradicionales. En un sistema de baja humedad, este producto contribuye a la textura crujiente.
El fosfato de dialmidón hidroxipropilo (E1442) tiene una alta tolerancia al proceso, lo que significa que las formulaciones resultantes son más estables en condiciones alcalinas y tienen excelentes capacidades de congelación y descongelación. NATIONAL ™ 465 es un ejemplo de este tipo de almidón modificado. NATIONAL ™ 465 es un almidón muy versátil que se caracteriza por una excelente estabilidad al almacenamiento en frío y una textura suave y cremosa. Se recomienda su uso en alimentos con pH alto (como productos en crema) y en alimentos que contengan ácido. Es especialmente adecuado para productos enlatados, principalmente alimentos procesados asépticamente con bajo contenido de ácido, como salsas y pudines a base de crema. Este producto también se utiliza en alimentos congelados, incluyendo rellenos para pasteles y salsas que se utilizan para platos principales congelados.
El almidón octenil succinato sódico (E1450) proporciona muchos beneficios para facilitar el proceso de fabricación y crear un producto final de alta calidad. CAPSUL® es un ejemplo de este tipo de almidón modificado. CAPSUL® está diseñado específicamente para la encapsulación de aceites aromatizantes volátiles. Este almidón modificado tiene baja viscosidad y propiedades tanto hidrófilas como hidrófobas. Su baja viscosidad a altos sólidos, sus fuertes propiedades de retención de aceite y su consistencia permiten mejoras significativas en la eficiencia del proceso y la calidad del producto en comparación con los sistemas de encapsulación tradicionales.
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