Almidones modificados
Funcionalidad inigualable encontrada en la naturaleza.
Cuando los científicos en alimentos descubrieron cómo modificar el almidón, para espesar los rellenos de pasteles y mantener consistentes las sopas enlatadas, descubrieron algo increíble. Los almidones modificados abrieron la puerta a un mundo completamente nuevo de posibilidades alimentarias que persiste en la actualidad, con familias cada vez más ocupadas que buscan conveniencia y excelente sabor en sus comidas, en la mesa o para llevar.
Los almidones modificados de Ingredion se obtienen de forma natural y ofrecen una funcionalidad excepcional en todas tus aplicaciones. Con nuestro amplio portafolio de ingredientes y nuestra experiencia en formulaciones, puedes hacer de las cenas diarias un momento más memorable. Crea una lasaña congelada de tamaño familiar o una comida asiática crujiente y de sabor fresco para una sola persona. Agrega una sensación en boca aterciopelada o un atractivo brillo, mientras mantienes la estabilidad de congelación-descongelación.
Los almidones modificados, clasificados como aditivos alimentarios, reciben un número E para indicar la modificación química aplicada al almidón. Los principales tipos de modificación química que utiliza Ingredion, entrecruzamiento y estabilización, brindan a los fabricantes numerosos beneficios:
- Mejor tolerancia al proceso, al calor, ácido y cizallamiento
- Estabilidad de vida útil prolongada y mouthfeel mejorado
- Espesante y texturizado con agua fría
- Viscosidad en caliente reducida y buena fuerza en geles
- Formación de película, textura brillante o crujiente
- Estabilidad de congelación / descongelación, lo que permite a los fabricantes producir por adelantado o almacenar productos durante más tiempo sin comprometer la experiencia sensorial
Da vida a tu visión. Confía en los equipos de expertos técnicos y de mercado de Ingredion para estar siempre a la vanguardia de las tendencias y avanzar más allá del horizonte.
Explora los diferentes tipos de números E y los beneficios que brindan a continuación:
Fosfato de Dialmidón (E1412)
El fosfato de dialmidón (E1412) proporciona texturas únicas y una sensación en boca mejorada para una amplia gama de aplicaciones alimentarias. PURITY ™ D y TEXTAID® A son productos E1412 que pueden usarse para crear las texturas preferidas por el consumidor. PURITY ™ D proporciona una textura suave y corta cuando está caliente y se solidifica en un gel tierno y suave al enfriarse, especialmente en alimentos con pH bajo. Este producto se utiliza a menudo en geles de frutas, rellenos de panadería y cremas.
Fosfato de Dialmidón Fosfatado (E1413)
El fosfato de dialmidón fosfatado (E1413) ayuda a estabilizar la consistencia de un producto cuando este se congela y se descongela. PRECISA® 680 es un almidón modificado E1413, diseñado para aumentar el rendimiento en la producción de queso con procesamiento de separación de suero o para ahorrar en materias primas. Con una tasa de retención muy alta, mantiene la alta calidad de la corriente de suero y proporciona una gran mejora del rendimiento sin cambiar la textura del queso.
Fosfato de Dialmidón Acetilado (E1414)
El fosfato de dialmidón acetilado (E1414) se utiliza para estabilizar alimentos grasos. E1414 ayuda a emulsionar la grasa y evitar que se separe. Cuando se agrega a los alimentos, el almidón modificado forma geles y espesa la textura sin tener que calentarse. E1414 se utiliza en una variedad de aplicaciones. PURITY ™ 69 es un ejemplo de este tipo de almidón modificado y es muy adecuado para aplicaciones, incluyendo rellenos de tartas a base de frutas, jugos y salsas.
Almidón Acetilado (E1420)
El almidón acetilado (E1420) es un almidón modificado que se utiliza principalmente como agente espesante. También es estable a altas temperaturas y bajo pH. CRISP FILM ™ y CheeseApp 70 son ejemplos de este tipo de almidón modificado.
Adipato de Dialmidón Acetilado (E1422)
El adipato de dialmidón acetilado (E1422) tiene una alta tolerancia al proceso, lo que significa que es resistente a altas temperaturas, cizallamiento y ácido. Se utiliza en alimentos como agente de carga, estabilizante y espesante, lo que lo hace adecuado para una variedad de aplicaciones. COLFLO® 67 es un ejemplo de E1422. Se caracteriza por una excelente estabilidad de congelación / descongelación y resistencia a las condiciones de almacenamiento a bajas temperaturas. Este producto se utiliza a menudo en rellenos de frutas, pasteles de carne congelados y salsas.
Almidón de Hidroxipropilo (E1440)
El almidón de hidroxipropilo (E1440) aumenta la estabilidad de la formulación en condiciones alcalinas y ayuda a proporcionar un mejor color, brillo y textura. Se usa comúnmente en salsas, jarabes, snacks elaborados y galletas horneadas. INSTANT TEXTRA ™ es un ejemplo de este tipo de almidón modificado. El almidón INSTANT TEXTRA ™ es un almidón alimenticio modificado soluble en agua fría derivado de la yuca. En sistemas fluidos o semisólidos, este producto exhibe propiedades similares al aceite e imparte un brillo superior, claridad y un sabor suave. También ofrece una estabilidad excepcional a la gelificación tras la refrigeración en comparación con los almidones pregelatinizados tradicionales. En un sistema de baja humedad, este producto contribuye a la textura crujiente.
Fosfato de Dialmidón de Hidroxipropilo (E1442)
El fosfato de dialmidón hidroxipropilo (E1442) tiene una alta tolerancia al proceso, lo que significa que las formulaciones resultantes son más estables en condiciones alcalinas y tienen excelentes capacidades de congelación y descongelación. NATIONAL ™ 465 es un ejemplo de este tipo de almidón modificado. NATIONAL ™ 465 es un almidón muy versátil que se caracteriza por una excelente estabilidad al almacenamiento en frío y una textura suave y cremosa. Se recomienda su uso en alimentos con pH alto (como productos en crema) y en alimentos que contengan ácido. Es especialmente adecuado para productos enlatados, principalmente alimentos procesados asépticamente con bajo contenido de ácido, como salsas y pudines a base de crema. Este producto también se utiliza en alimentos congelados, incluyendo rellenos para pasteles y salsas que se utilizan para platos principales congelados.
Almidón Octenil Succinato Sódico (E1450)
El almidón octenil succinato sódico (E1450) proporciona muchos beneficios para facilitar el proceso de fabricación y crear un producto final de alta calidad. CAPSUL® es un ejemplo de este tipo de almidón modificado. CAPSUL® está diseñado específicamente para la encapsulación de aceites aromatizantes volátiles. Este almidón modificado tiene baja viscosidad y propiedades tanto hidrófilas como hidrófobas. Su baja viscosidad a altos sólidos, sus fuertes propiedades de retención de aceite y su consistencia permiten mejoras significativas en la eficiencia del proceso y la calidad del producto en comparación con los sistemas de encapsulación tradicionales.
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