Jamón sin papa y libre de soya
Obtén la textura cárnica que a tus consumidores les encanta
Ingredion Ingredients Used:
VITESSENCE PULSE 1853 PEA PROTEIN - 70000166 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Preparación
1. Crea una dispersión con el agua, color, fosfatos, sales y condimentos.
2. Agrega VITESSENCE® Pulse 1853, PRECISA® MT2228, FIRMTEX™, carragenina y eritorbato, en ese orden de adición, hasta formar una dispersión homogénea.
3. Muele la pierna y recorte de cerdo en un molino de carne.
4. Coloca la carne molida en un mezclador y agrega la dispersión de ingredientes.
5. Mezcla durante 2 horas.
6. Posteriormente embute la mezcla y llévala a a cocimiento.
7. Coce durante 3 horas a temperatura de 80°C en agua o en horno con vapor saturado.
8. Enfría en agua durante 5 horas y deja reposar por 24 horas en refrigeración.
9. Pasadas las 24 horas el producto está listo para disfrutarlo.
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