Mayonesa sin huevo
¡Un clásico reinventado!
Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
%
Aceite de soya
70.00
Agua
12.06
Vinagre blanco
9.00
Azúcar
5.00
Sal
1.30
Mostaza
1.00
Cebolla en polvo
0.05
Ajo en polvo
0.05
Benzoato de sodio
0.03
Sorbato de sodio
0.03
TOTAL
100
Preparación
1. Mezcla agua y vinagre, hasta disolver los conservadores.
2. Agrega sal, azúcar, mostaza, ajo y cebolla en polvo. Integra hasta lograr una mezcla homogénea (fase acuosa).
3. Por otro lado, dispersa N-CREAMER® 46 almidón modificado estabilizador, en aceite frío (fase oleosa).
4. Incorpora lentamente la fase oleosa con la fase acuosa para formar la pre-emulsión, mezcla nuevamente.
5. Pasa la mezcla por el molino coloidal con apertura de 4 mm.
6. ¡Listo, es momento de envasar!
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