Queso Tipo Oaxaca
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Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Agua
47.85
Grasa vegetal
20.00
Caseína renina
15.00
PRECISA® CA 2238
14.00
Sal
1.80
Sales buffer
1.05
Ácido láctico
0.30
TOTAL
100
Preparación
1. Mezcla los polvos.
2. En la thermomix, añade el agua con la grasa previamente fundida y la mezcla de polvos.
3. Mezcla a velocidad baja (2.5), giro inverso y a una temperatura de 55°C, hasta dispersar completamente.
4. Sube la temperatura a 75°C y mantén durante 2 minutos aproximadamente, hasta tener una correcta cocción de la caseína (sin gránulos).
5. Adiciona el ácído láctico y mezcla durante 1 minuto.
6. Terminada la cocción, antes de que se enfríe, estira la pasta para formar las hebras.
7. Forma bolas con el peso deseado y refrigera.
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