Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Amount
%
Agua
83,5
Aceite de naranja 1x
7,2
Aceite de palma
4,8
Almidón modificado (PURITY GUM ULTRA® – INS 1450)
4,0
Ácido cítrico – INS 330
0,3
Benzoato de sodio – INS 211
0,2
TOTAL
100
Preparación
1. Mezclar el aceite de naranja con aceite de palma bajo agitación constante (aprox. 3.000 rpm - mezclador KM-OS20-S).
2. Mantener durante 5 minutos bajo agitación.
3. Disolver el benzoato de sodio, seguido del ácido cítrico – uno a la vez – en agua a temperatura ambiente bajo agitación constante (aprox. 7.500 rpm - mezclador KM-OS20-S), añadiendo en seguida el almidón PURITY GUM ULTRA® modificado gradualmente.
4. Mantener bajo agitación por 15 minutos, hasta que no haya grumos.
5. Preparar la pre-emulsión añadiendo la face aceitosa en la solución acuosa y agitando la solución por 2 minutos a 7.500 rpm en un Turrax.
6. Homogeneizar la pre-emulsión utilizando un homogeneizador a alta presión (modelo APV), por medio de 2 pasajes a 250 Bar – en la primera etapa - y 50 Bar – en la segunda etapa.
7. Tomar una muestra de la emulsión en cada etapa y analizar la distribución del tamaño de partículas, que debe de ser más pequeña que 1μ después de la última etapa.