Desafío
Un fabricante en Alemania está luchando por reconstruir la textura en productos sometidos a duras condiciones de procesamiento.
Enfoque
Explora ingredientes con una tolerancia al proceso superior comprobada y atributos deseados en sus condiciones de fabricación y producto.
Resultado
El producto se lanzó con éxito y la compañía pudo ingresar a una nueva categoría de crecimiento para satisfacer la creciente demanda de productos lácteos alternativos indulgentes.
Hallazgos del estudio:
Efecto en la fabricación
Al usar almidones de tapioca específicos, el postre de origen vegetal puede soportar duras condiciones de procesamiento y presentarse como un producto indulgente en la categoría.
Etiquetado a la moda
Permite las declaraciones en la parte frontal del empaque y cumple con las tendencias de los consumidores (no transgénico, vegano), al tiempo que cumple con las demandas de sustentabilidad.
Reconstruir la textura
Elabora productos indulgentes de origen vegetal que proporcionen una textura cohesiva, superficies suaves y una sensación cremosa en boca.
Clave del estudio:
Bienestar del consumidor
Impacto ambiental
