maní crujiente

Ingrediente utilizados de Ingredion:

  • National 5730Y
Style
instructions-section

Receta

Sirope

Ingredient
%
Agua
57.00
Azúcar
33.00
Sal
5.50
NATIONAL® 5730 Y - 12100104CE
4.50
TOTAL
100

Receta

Mezcla de polvos

Ingredients
%
Harina de trigo
72.50
NATIONAL® 5730 Y - 12100104CE
27.00
Sal
0.50
TOTAL
100
Style
column-left
Style
column-right

Preparación

SIROPE

  1. Mezclar el azúcar, el almidón nacional 5730Y y la sal, y diluir en agua. Cocer la mezcla hasta que alcance los 90ºC, para asegurar la cocción del almidón.
  2. Compruebe el brix del jarabe (se indica que sea de 40ºBrix).
  3. Resfriar

MEZCLA DE POLVOS

  1. Mezclar los ingredientes en polvo (harina de trigo, National 5730Y y sal);

DRAGEAMENTO

  1. Pesar 500 g de maníes crudos.
  2. Pesar 10 unidades y anotar el peso para el control de peso final;
  3. Comenzar a dragar alternando la aplicación del jarabe de adhesión y el polvo de secado hasta el aumento definitivo de peso.
  4. Una vez concluido el drenaje, distribuir el producto en bandejas, evitando el contacto entre unidades, ya que durante el tostado se expandirán;
  5. Hornear el producto a 160ºC durante 18-20 minutos;
  6. Condimentar

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