Resolución de problemas: Las galletas ricas en proteína se deshacen facilmente

Aprenda a formular una galleta rica en proteínas para satisfacer las expectativas de los consumidores tanto en lo que respecta a la textura como a la nutrición.

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Transcripción

Resolución de problemas: Las galletas ricas en proteína se deshacen facilmente

Defecto: Las galletas con alto contenido en proteínas tienden a carecer de humedad y se desmoronan con facilidad

Causa: Las aplicaciones con alto contenido en proteínas suelen tener mayores necesidades de humedad

Solución: Aumentar el contenido de humedad o incorporar gomas para ligar la humedad

(se muestra) galletas secas en una bandeja con grietas y roturas visibles en comparación con galletas húmedas en una bandeja con grietas mínimas