Sabor, textura y nutrición son el trinomio perfecto en productos de panificación

A pesar de ser una de las más fuertes en el país, la categoría de panificación se ha visto desafiada por diversos factores como las tendencias de consumo saludable y sustentable, las nuevas regulaciones de impuestos y etiquetado, además de una feroz competencia para ganar un mercado con alto potencial en México - con un 40% del total en venta de alimentos (Euromonitor, 2020) - por lo que el equipo de expertos de Ingredion ha trabajado arduamente en encontrar diversas soluciones que te permitan reformular tus productos y logres reducir calorías, azúcares y octágonos de tus etiquetas, ofreciendo productos más saludables para tus consumidores.

Por otro lado, contamos con soluciones que harán vibrar los sentidos de tus consumidores al probar las diferentes texturas de tus productos, que se convertirán en las favoritas por la experiencia sensorial memorable.

¡Combinemos nuestro expertise para lograr nuevos y mejores éxitos!

Menos azúcar, menos calorías, menos octágonos

El resultado, más salud. Justamente esto es lo que buscan los consumidores mexicanos, ya que este atributo es el tercero más importante al comprar productos de panificación (Innova, 2019) y hoy estamos listos para optimizar tus fórmulas actuales, ofreciendo soluciones que mejoren la nutrición y bienestar de tus consumidores, reduciendo azúcares y calorías en tus productos.

• ASTRAEA® Alulosa líquida– sin calorías, sin resabios, sin pérdida de textura
• FRUDEX® Jarabe de azúcares naturales – soluciones líquidas de dulzor, versatilidad en proceso, perfiles específicos de dulzor
• DULCENT® Edulcorante de alta intensidad – costo eficiente, sin calorías, excelente perfil de dulzor
• ENLITEN® Estevias de costo eficiente, sin calorías y con alto performance de dulzor

Y te abrimos las puertas de nuestro Centro de Innovación Ingredion Idea Labs® para co-crear botanas, panes, galletas, rellenos horneables y mucho más, evaluando también tus prototipos a través de un análisis sensorial.

Con una excelente estabilidad al horneo

Probemos nuestras innovadoras soluciones para crear rellenos frutales totalmente estables al horneo que se caractericen por su excelente textura, con su tolerancia a altas temperaturas y pH bajo logramos una apariencia más atractiva y extendemos la vida de anaquel de tus productos.

• THERMFLO® Almidón modificado - Aporta estabilidad a rellenos de panificación, es extremadamente versátil, contribuye a una textura suave, corta y uniforme, así como buena palatabilidad. Excelente tolerancia a diversas condiciones de proceso
• TEXTRA™ GUM 2710 Mezcla de hidrocoloides – Permite mantener la textura durante y después del horneado de los rellenos frutales
• GENU® Pectin - Ideal para rellenos horneables ya que funciona como agente espesante, estabilizante y gelificante

Suave, esponjoso, crocante o crujiente, pero siempre delicioso

La textura en los productos de panificación y botanas es tan relevante que el 69% de los consumidores mexicanos eligen sus productos dentro de estas categorías por la textura, mientras que solo el 33% lo hace por su sabor (Ingredion México, 2018). Conoce nuestras soluciones para ofrecer experiencias sensoriales memorables.

• Ticaloid® Tortilla - Sistema de Hidrocoloides - Mejora la flexibilidad, control de humedad en tortilla de harina de trigo y maíz
• Ticaloid® 451 "T" Powder - Sistema de Hidrocoloides - Control de formación de cristales de hielo, mejora la estabilidad de congelación-descongelación, incrementa el volumen y mejora la textura
• Ticaloid® GF 313 Sistema de Hidrocoloides - Auxiliar en mejorar los atributos de textura cuando se trabaja una formulación sin gluten, aporta suavidad, cohesión y mejora la viscosidad para suspender inclusiones como moras
• QUIK-TEX™ 3331 Almidón modificado de tapioca – Desarrollado especialmente para proporcionar crocancia y mayor expansión
• QUIK-TEX™ 2991 Almidón de maíz - Desarrollado especialmente para proporcionar mayor expansión y textura crujiente
• BAKA-SNAK® AMIFLO Almidón modificado de maíz - Especial para brindar texturas diferenciadas y prolongar la vida de anaquel
• NATIONAL™ 89ER Almidón modificado de tapioca – Ideal para desarrollo de pasteles suaves, húmedos y sin huevo con una textura y calidad excepcional
• PRECISA® CREAM 7310 Almidón modificado de tapioca y maíz - Diseñado para su uso en productos donde se desea una textura cremosa
• ULTRA-CRISP™ CS Almidón de maíz - Excelente agente texturizante que contribuye a la expansión de botanas, generando estructuras uniformes y texturas diferenciadas
• HYLON™ VII Almidón de alta amilosa - Excelente gelificante, formador de films y estructuras firmes
• THERMFLO® Almidón modificado de maíz - Extremadamente versátil que contribuye a una textura suave, corta y uniforme, así como buena palatabilidad. Excelente tolerancia a diversas condiciones de proceso
• PRECISA™ BAKE GF Mezcla de almidones de maíz, papa y tapioca - Sistema de reemplazo de harina de trigo utilizado para fabricar productos sin gluten de alta calidad. Ideal para elaborar panes y galletas
• N-DULGE® SA1 Maltodextrina de maíz - Co-texturizador y sustituto de grasa versátil y único. Sus aplicaciones incluyen productos de alta y baja humedad
• N-DULGE® CA1 Maltodextrina de tapioca - Co-texturizador único diseñado para desarrollar texturas relativamente firmes con excelentes propiedades de recubrimiento en boca

Diferenciando tus productos con toppings y sensaciones únicas

Conoce la funcionalidad única de nuestros sistemas para toppings y prueba la diferencia en tus productos.

• Agaroid® RS-30 Powder Sistema estabilizador – Reemplaza o extiende la goma agar, hidrata completamente desde los 65 °C.
• Add-Here® CSA Sistema - Retiene las inclusiones añadidas en la superficie, soluble en agua a temperatura ambiente, se recomienda que lleve un proceso de secado para asegurar la formación de película

Enriquécelos con fibra prebiótica y proteína de origen vegetal

La preferencia de consumo no se gana solo con textura y sabor, ahora enriquecer tus productos de panificación y botanas tiene más impacto que nunca en la salud de tu consumidor, conoce las soluciones para añadir fibra, proteínas y harinas de origen vegetal.

• VITESSENCE® 1803 Proteína de chícharo - Utilizada para incrementar el contenido de proteína en diferentes productos alimenticios.
• VITESSENCE® 3600 Proteína de haba - Libre de gluten, utilizada para enriquecer y aumentar los niveles de proteína en una amplia gama de productos nuevos y diferenciados, brindando un aporte nutrimental sin afectar el sabor del producto.
• HOMECRAFTTM Pulse 3103 Harina de haba – Solución con alto contenido de proteína y buenas propiedades de expansión.
• HOMECRAFTTM Pulse 1103 Harina de chícharo - Funcional para elaborar productos con proteína añadida libres de gluten.
• HI-MAIZE® 260 Almidón resistente de maíz – Solución de origen natural y etiquetado limpio, que permite enriquecer con fibra proveniente del maíz, dándoles una textura única.
• VERSAFIBE™ 1490 Almidón resistente de papa
• NUTRAFLORA® FOS Fibra prebiótica – Ingrediente de alta funcionalidad con beneficios sobre la salud intestinal, presenta un aporte calórico bajo y mejora los sabores, redondea y extiende el perfil de dulzor de los edulcorantes de alta intensidad.
• POLIDEX® FIBER Polidextrosa – Solución de alta estabilidad y solubilidad, sabor neutro y funcional para elaborar productos con fibra añadida a bajo costo.