Fórmula
Ingredient
Quantidade
%
Água
83,5
Óleo de laranja 1x
7,2
Óleo de palma
4,8
Amido modificado (PURITY GUM® Ultra– INS 1450)
4,0
Ácido cítrico – INS 330
0,3
Benzoato de sódio – INS 211
0,2
TOTAL
100
Preparação
1. Misturar o óleo de laranja com o óleo de palma sob agitação constante (aprox. 3.000 rpm - agitador KM-OS20-S);
2. Manter durante 5 minutos sob agitação;
3. Dissolver o benzoato de sódio, seguido do ácido cítrico – um por vez – em água a temperatura ambiente sob agitação constante (aprox. 7.500 rpm - agitador KM-OS20-S), adicionando em seguida o amido modificado PURITY GUM® Ultra gradualmente;
4. Manter sob agitação por 15 minutos, até que não sejam mais observados grumos;
5. Preparar a pré-emulsão adicionando a fase oleosa na solução aquosa e agitando a solução por 2 minutos a 7.500 rpm em um Turrax;
6. Homogeneizar a pré-emulsão utilizando um homogeneizador a alta pressão (modelo APV), através de 2 passagens a 250 Bar - no 1° estágio - e 50 Bar - no 2° estágio;
7. Coletar uma amostra da emulsão em cada passagem e analisar a distribuição de tamanho de partículas, que deve ser menor que 1 após a última passagem.