Preparação

1. Prepare a mistura líquida e a mistura em pó;
2. No Microthermics: Pré-aquecer até 65 ̊C, homogeneizar a 200 bar (150/50), aquecer até 95°C e manter por 4 minutos e resfriar a 41°C;
3. Inocular a mistura (a 41°C);
4. Manter o processo de fermentação até pH 4,5;
5. Fazer o resfriamento da massa e o alisamento a 160 rpm por 12 minutos até 26°C;
6. Se com preparação de frutas: misturar seguindo a proporção;
7. Depositar em copos e manter refrigerado a 10 ̊C.