Amendoim crocante

Ingrediente usados da Ingredion:

  • National 5730Y

Receita

Xarope

Ingrediente
%
Água
57.00
Açúcar
33.00
Sal
5.50
NATIONAL® 5730 Y - 12100104CE
4.50
TOTAL
100
Style
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Receita

Blend de pós

Ingrediente
%
Farinha de trigo
72.50
NATIONAL® 5730 Y - 12100104CE
27.00
Sal
0.50
TOTAL
100
Style
column-left, margin-b-small

Preparação

XAROPE

  1. Mesclar o açúcar, o amido National 5730Y e o sal, e em seguida diluir em água. Cozinhar a mistura até atingir até 90ºC, para garantir o cozimento do amido.
  2. Conferir brix do xarope (indicado que seja de 40ºBrix).
  3. Resfriar.

BLEND DE PÓS

  1. Misturar ingredientes em pó (farinha de trigo, National 5730Y e sal);

DRAGEAMENTO

  1. Pesar 500 g de amendoim crú.
  2. Pesar 10 unidades e anotar peso para controle do peso final;
  3. Iniciar drageamento alternando a aplicação do xarope de adesão e do pó de secagem até ganho de peso definido.
  4. Após o término do drageamento, distribuir o produto em bandejas, evitando que as unidades fiquem em contato, pois durante o assamento elas irão expandir;
  5. Assar o produto à 160ºC por 18-20 minutos;
  6. Condimentar.

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