¿Qué es lo que realmente distingue a un alimento o bebida ganadores? Es la textura — la forma en que se siente, se comporta y ofrece una experiencia de consumo satisfactoria. En la más reciente entrega de nuestra serie Texture EquationSM, conoce a los expertos que convierten los desafíos de formulación en productos que los consumidores prefieren y en los que las marcas confían.
Ve el video Elevando cada bocado: donde la ciencia se encuentra con la experiencia para descubrir cómo la experiencia en aplicaciones y formulación, junto con la creatividad culinaria, se unen para crear experiencias inolvidables que son escalables, listas para el mercado y alineadas con lo que más quieren los consumidores.
¿Por qué la textura es el factor decisivo para el éxito de un producto?
La textura no es solo un detalle: es un factor de decisión. “Si la textura no funciona, la preferencia del consumidor se erosiona rápidamente”, afirma Didem Icoz, del equipo de Aplicaciones de Ingredion. Y tiene razón. Ya sea que estés reduciendo azúcar, agregando proteína o aumentando la fibra, si la textura no cumple, el producto tampoco lo hará.
Esto es especialmente cierto al reformular productos queridos en versiones más saludables. Por eso nuestros equipos se enfocan en la textura desde todos los ángulos: ciencia de formulación, percepción sensorial y ejecución culinaria. No se trata solo de hacer los alimentos más saludables. Se trata de crear alimentos saludables que los consumidores realmente prefieran.
Pruebas en el mundo real, impacto en el mundo real
Hablemos del servicio de entrega de alimentos. ¿Conoces ese momento en que tu hamburguesa vegetariana llega un poco demasiado blanda, tus papas fritas están aguadas o tu malteada se volvió granulosa? Janet Carver, quien lidera nuestro equipo de Culinology®, lo conoce muy bien. “La entrega a domicilio es una de las áreas más importantes donde falla la textura”, comenta. Su equipo ha trabajado con grandes cadenas fast-casual para resolver exactamente esos problemas, desde mejorar la consistencia de las malteadas hasta mejorar la textura de las hamburguesas de origen vegetal.
Y no se trata solo de resolver problemas. Se trata de anticiparlos. Nuestros culinólogos están integrados en distintas regiones, aportando conocimientos culinarios auténticos a cada proyecto. Eso significa que no solo estamos al tanto de las tendencias: nos adelantamos a ellas.
Ciencia sensorial: el lado humano de la textura
El equipo de Ciencia Sensorial de Ingredion aporta una mirada científica a la evaluación de la textura, utilizando principios de la psicología y la fisiología para simular cómo los consumidores experimentan los alimentos. Sus innovadoras evaluaciones temporales de la textura permiten seguir cómo esta cambia a lo largo del proceso de consumo, porque la textura no es estática. Evoluciona con cada bocado, masticada y deglución. En lugar de enfocarse en un solo momento, este enfoque captura todo el recorrido de la textura en el tiempo, ayudándonos a entender qué hace que un yogurt se sienta perfecto o que un snack resulte especialmente satisfactorio.
¿Cómo convierten los equipos multifuncionales los desafíos de formulación en soluciones?
La innovación en textura no sucede de manera aislada. Es un esfuerzo multifuncional que involucra experiencia en formulación, pruebas sensoriales y creatividad culinaria. Un ejemplo destacado es la iniciativa global de Ingredion para la reducción de cocoa. Frente a un suministro inestable de cocoa y al aumento de costos, el equipo de Aplicaciones desarrolló un portafolio de soluciones que reduce la cocoa hasta en 30%, ahorra hasta 12% en costos y disminuye las emisiones de carbono, todo mientras mantiene el sabor, la textura y el color.
¿Cómo da vida la colaboración global a la Texture EquationSM?
Powered by a globally connected Product Development & Food Design team, we turn regional insight into consumer‑preferred products that scale. This is the Texture EquationSM in action — three pillars working in concert: insights‑driven expertise, technical mastery and comprehensive solutions. This approach solves real‑world challenges, from reformulating for health without sacrificing mouthfeel to improving delivery resilience and optimizing cost and supply risk, so brands can launch foods and beverages that consistently deliver unforgettable eating experiences and measurable marketplace wins.
Meet the experts
Contenido y recursos relacionados
A medida que la textura, el sabor y la funcionalidad siguen definiendo la próxima generación de innovación en alimentos y bebidas, nuestros más recientes insights exploran cómo las marcas pueden adelantarse a las expectativas de los consumidores, que evolucionan rápidamente. Desde la formulación clean label hasta el futuro de las alternativas lácteas y el creciente papel de la fibra cítrica, estos recursos destacados ofrecen orientación práctica y perspectivas basadas en la ciencia para ayudarte a resolver con confianza desafíos complejos de desarrollo.
Todo lo que necesitas saber sobre los ingredientes de etiqueta limpia
Descubre cómo lograr el desempeño que necesitas y la preferencia del consumidor con ingredientes de etiqueta limpia.
Descubre cómo la textura, el sabor y el precio están dando forma a las alternativas lácteas
El mercado de alternativas lácteas de origen vegetal está creciendo rápidamente, pero hoy los consumidores buscan mucho más que solo sustitutos.
La fibra cítrica gana terreno como solución de etiqueta limpia para retos complejos
Descubre cómo la fibra cítrica está transformando la innovación en etiqueta limpia en distintas categorías de alimentos