De un vistazo
- Los medicamentos GLP-1 están cambiando la forma en que las y los consumidores comen, ya que la supresión del apetito, las porciones más pequeñas y los cambios en las preferencias de sabor están impulsando la demanda de alimentos con alta densidad nutrimental y alto contenido de proteína.
- Las marcas pueden tomar la delantera mediante una reformulación más inteligente, ofreciendo productos fortificados con proteína, fibra y endulzantes con etiqueta limpia para ayudar a que las personas se mantengan bien nutridas consumiendo menos calorías.
- Mejorar la densidad nutrimental puede abrir nuevas oportunidades: los alimentos y bebidas altos en proteína, altos en fibra y con porciones controladas están alineados con las nuevas prioridades de las y los consumidores para la gestión del peso y el bienestar a largo plazo.
- La innovación abarca múltiples categorías, siendo panadería, botanas y bebidas plataformas ideales para reformulaciones densas en nutrientes que equilibren funcionalidad, sabor y textura.
- El portafolio de Ingredion de almidones resistentes, fibras prebióticas, proteínas de leguminosas y endulzantes bajos o sin calorías ayuda a los formuladores a cumplir con las necesidades nutrimentales cambiantes de las personas que usan medicamentos basados en GLP-1, así como de quienes buscan manejar su peso sin recurrir a productos farmacéuticos.
Las tendencias en el manejo del peso están redefiniendo la nutrición y llevando a las marcas a reformular.
Para las marcas de alimentos y bebidas, este cambio representa mucho más que una simple tendencia alimentaria. Es una transformación fundamental en la forma en que las y los consumidores piensan sobre la comida, la nutrición y el manejo del peso. Con el apetito suprimido y las porciones reducidas, cada bocado debe contribuir a mantener la masa muscular, aportar fibra, proporcionar nutrientes esenciales y apoyar el bienestar general. El reto es claro: reformular para alinearse con estas nuevas prioridades del consumidor en un mercado que cambia rápidamente.
— Dr. Jamy Ard, Co-Director, Centro de Control de peso en Wake Forest Baptist Health
Este artículo profundiza en cómo las marcas pueden usar soluciones de ingredientes respaldadas por la ciencia para crear productos altos en proteína, altos en fibra y con alta densidad nutrimental que conecten con los consumidores de la era GLP‑1. Esto incluye tanto a quienes actualmente usan estos medicamentos, como a quienes están en proceso de dejarlos o simplemente se sienten inspirados a adoptar patrones de alimentación más saludables.
Cómo los alimentos altos en proteína, densos en nutrientes y con porciones controladas están moldeando el futuro de la salud metabólica
Los agonistas del receptor GLP‑1 —como Ozempic®, Wegovy® y Mounjaro®— están transformando la forma en que millones de personas comen. Originalmente desarrolladas para tratar la diabetes tipo 2, estas terapias se han convertido en un avance importante en el manejo del peso al imitar la hormona natural GLP‑1 del cuerpo. Suprimen el apetito, ralentizan el vaciamiento gástrico y ayudan a que los usuarios se sientan satisfechos por más tiempo consumiendo muchas menos calorías.
Aproximadamente una de cada ocho personas adultas en Estados Unidos ha usado un medicamento GLP‑1 en algún momento, y cerca del seis por ciento de la población adulta —más de 15 millones de personas— actualmente tiene una receta. Se espera que el mercado global de medicamentos contra la obesidad alcance los 82.55 mil millones de dólares para 2032, impulsado por una tasa de crecimiento anual compuesta del 18.01% entre 2025 y 2032.
Para las marcas de alimentos y bebidas, este cambio representa tanto un desafío como una oportunidad sin precedentes. A medida que las y los consumidores comen menos en general, necesitan más de cada bocado. La pregunta ya no es solo acerca de las calorías: se trata de ofrecer la nutrición adecuada y apoyar el bienestar general en porciones más pequeñas pero más densas en nutrientes.
Las marcas que puedan reformular para satisfacer estas necesidades estarán en posición de captar un segmento de mercado significativo y en rápido crecimiento, compuesto por consumidores que buscan comidas densas en nutrientes que apoyen su camino hacia una mejor salud metabólica.
Entendiendo al consumidor GLP‑1
La era del GLP‑1 ha dado lugar a varios tipos de consumidores distintos, cada uno con necesidades nutrimentales compartidas, pero también matizadas:
Consumidores que actualmente usan terapias GLP‑1, enfrentan desafíos únicos, como supresión del apetito, lo que puede dificultar cubrir sus requerimientos nutrimentales; posibles efectos gastrointestinales; y preocupación por mantener la masa muscular durante la pérdida de peso.
Consumidores que están dejando las terapias GLP‑1, buscan soluciones de mantenimiento para conservar su pérdida de peso sin medicamento. Aunque estos fármacos están diseñados para uso a largo plazo, las tasas reales de abandono son altas: 39% deja el tratamiento en los primeros tres meses y 50% dentro de los primeros 12 meses.3
Consumidores inspirados a manejar su salud mediante dieta y ejercicio, adoptan patrones de alimentación inspirados en GLP‑1, enfocados en control de porciones, ingesta de fibra y proteína, y salud metabólica, sin intervención farmacéutica.
Comprender estas necesidades compartidas es clave para que las marcas desarrollen productos alimenticios con porciones controladas que conecten con todo el mercado influenciado por el GLP‑1.
Prioridades nutricionales en la era del GLP-1 e
Proteína para la saciedad y la preservación de la masa magra
Una de las preocupaciones más significativas para las personas que usan medicamentos GLP‑1 es la posibilidad de perder demasiado masa magra. Las investigaciones muestran que hasta el 39% del peso perdido con semaglutida puede corresponder a masa corporal magra, comparado con el 20–30% cuando la pérdida de peso se logra solo con dieta y ejercicio.4 Esto hace que un consumo adecuado de proteína sea fundamental.
La Dra. Kirstie Canene-Adams, Directora del Nutrition Center de Ingredion, comenta:
“Debido a la posible pérdida de músculo mientras se usan medicamentos contra la obesidad, la ingesta de proteína es realmente importante. Quienes están con estos medicamentos necesitan más proteína en una porción más pequeña, y la densidad nutrimental es la forma de lograrlo. El objetivo principal es formular con menos azúcares añadidos, menos grasa y sodio, y más fibra, proteína, frutas, verduras, nueces y granos enteros.”
La proteína dietética es el macronutriente más saciante. Un estudio demostró que los desayunos altos en proteína inducen la mayor liberación de GLP‑1 en adultos sanos, en comparación con comidas altas en carbohidratos o en grasa.5
Los aislados y concentrados de proteína de chícharo VITESSENCE® de Ingredion aportan proteína en formatos con etiqueta limpia que favorecen la saciedad sin comprometer la textura ni el sabor — factores críticos para crear alimentos y bebidas altos en proteína que realmente disfruten las y los consumidores.
Fibra para la salud intestinal y la saciedad
Menos del cinco por ciento de las personas adultas en Estados Unidos cumplen con las recomendaciones diarias de fibra, y las personas con obesidad consumen aún menos fibra. Esta deficiencia es particularmente preocupante para quienes usan medicamentos GLP‑1, ya que pueden experimentar efectos gastrointestinales como diarrea (entre 5% y 36% de los usuarios de semaglutida) y estreñimiento (entre 5% y 37% de los usuarios).7
Las fibras dietéticas ofrecen múltiples beneficios para quienes toman medicamentos GLP‑1. No todas las fibras actúan igual en nuestro tracto digestivo ni aportan los mismos beneficios para la salud. Las personas que usan medicamentos para bajar de peso deben hablar con su proveedor de salud si presentan efectos secundarios y si la fibra podría ayudar con problemas de motilidad intestinal.
Dado que las fibras dietéticas funcionan de manera diferente, es importante seleccionar ingredientes respaldados por evidencia clínica. HI‑MAIZE® 260, un almidón resistente tipo 2 derivado de maíz alto en amilosa, aparece en más de 100 estudios científicos enfocados en la respuesta glucémica, el control de peso y la salud del microbioma. Un estudio reciente publicado en Nature Metabolism mostró que suplementar con almidón resistente durante ocho semanas ayudó a lograr pérdida de peso (−2.8 kg en promedio) y mejoró la resistencia a la insulina en personas con exceso de peso, con beneficios asociados a cambios en la composición del microbiota intestinal.8
Además, la fibra de acacia ha demostrado en ensayos clínicos que promueve la saciedad, reduce la sensación de hambre y disminuye la ingesta calórica en la siguiente comida. Estas fibras prebióticas no solo ayudan a aumentar la sensación de llenura, sino que también fermentan en el colon para producir ácidos grasos de cadena corta, los cuales pueden ayudar a modular los niveles de glucosa en sangre y promover la saciedad.
Reducción de azúcar para energía equilibrada y adaptación del sabor
Los medicamentos GLP‑1 pueden alterar las preferencias de sabor, haciendo que los pacientes sean más sensibles a lo dulce y reduciendo su preferencia por alimentos altos en grasa y no dulces durante la fase de pérdida de peso. Esto crea una oportunidad para que las marcas reformulen con endulzantes de etiqueta limpia que brinden satisfacción sin agregar azúcares en exceso.
Los sistemas de endulzantes de etiqueta limpia de Ingredion, incluidos la stevia y la alulosa, permiten que las marcas reduzcan el azúcar mientras mantienen los perfiles de sabor que las y los consumidores esperan. Este enfoque respalda formulaciones densas en nutrientes, donde la proteína y la fibra siguen siendo las protagonistas, mientras que la dulzura juega un papel sutil y complementario, en lugar de dominar la experiencia de sabor.
Diseñar alimentos que apoyen el control de porciones
Otro elemento clave para una reformulación exitosa en la era del GLP‑1 es maximizar la densidad nutrimental, es decir, ofrecer más proteína, fibra y nutrientes esenciales en menos calorías por bocado. Este enfoque asegura que, incluso cuando las y los consumidores comen porciones más pequeñas, aun así cubren sus necesidades nutrimentales.
Para apoyar tanto a las personas que usan medicamentos GLP‑1 como a quienes buscan manejar su peso sin ellos, las marcas pueden enfocarse en formular productos que ofrezcan saciedad, nutrición y conveniencia.
Las botanas “mejor para ti” fortificadas con almidón resistente y proteína vegetal pueden ayudar a proporcionar energía sostenida y sensación de llenura entre comidas. Las papas y botanas extruidas, así como las barras hechas con ingredientes como el almidón resistente HI‑MAIZE®, no solo promueven la saciedad, sino que también apoyan la salud digestiva.
Los productos de panificación altos en proteína representan otra oportunidad. Muffins, panes y otros productos horneados con porciones controladas y formulados con aislados de proteína ofrecen opciones satisfactorias que se alinean con el apetito reducido, sin sacrificar la adecuación nutrimental. Estos productos ayudan a que los consumidores cubran sus necesidades de proteína en un formato conveniente.
Las bebidas funcionales también son una forma sencilla de proporcionar proteína y prebióticos cuando el apetito es bajo. Las bebidas fortificadas con proteína y las bebidas prebióticas pueden ayudar a cerrar brechas nutrimentales y apoyar la hidratación, lo cual es especialmente importante para los usuarios de GLP‑1.
La textura también juega un papel importante en el comportamiento alimentario. Como señaló Junrui Cheng, PhD, de Ingredion en una entrevista reciente en el Weight Management Summit, las texturas más duras se asocian con una velocidad de consumo más lenta, mientras que las texturas más suaves tienden a acelerar el ritmo de ingesta. Aprovechando el diseño de ingredientes y la textura, las marcas pueden crear productos que fomenten una alimentación más consciente, aumenten la satisfacción y al mismo tiempo cumplan con las necesidades nutrimentales esenciales.
Los minoristas ya están respondiendo a esta demanda. Algunas plataformas en línea ahora incluyen filtros especiales para productos “GLP‑1‑friendly”, priorizando automáticamente artículos con proteína magra y fibra, y excluyendo carbohidratos refinados y grasas saturadas en exceso.
Esta tendencia debería motivar a las marcas a reformular proactivamente para cumplir con estos nuevos estándares y ganar espacio en anaquel dentro de esta categoría en crecimiento.
Oportunidades de innovación en distintas categorías
Los principios de densidad nutrimental, fortificación con proteína y fibra, y control de porciones se aplican a múltiples categorías de alimentos y bebidas.
Las botanas y los productos salados representan oportunidades importantes para la innovación. Los ingredientes derivados de leguminosas pueden aumentar el contenido de proteína mientras aportan fibra y micronutrientes como hierro, calcio, magnesio y zinc, nutrientes especialmente relevantes para personas que siguen dietas restringidas en calorías.
Las panaderías pueden usar almidones resistentes para mejorar el perfil nutrimental de productos que tradicionalmente se consideran indulgentes. La combinación de una digestión más lenta y un mayor contenido de fibra ayuda a manejar los niveles de glucosa en sangre mientras promueve la sensación de saciedad.
Las categorías de bebidas ofrecen una gran versatilidad para la fortificación con proteína y fibra. Ya sea mediante bebidas listas para tomar con proteína, aguas con prebióticos o cafés y tés funcionales, las bebidas brindan una forma práctica de entregar nutrición a consumidores con apetito reducido.
Cada categoría presenta desafíos únicos de formulación relacionados con la textura, el sabor y la estabilidad en anaquel. Lograr el éxito requiere socios en ingredientes que comprendan no solo la ciencia de la saciedad y la nutrición, sino también los requerimientos técnicos de la producción comercial de alimentos.
Cómo Ingredion ayuda a que las marcas lideren
El portafolio de soluciones saludables de Ingredion está estratégicamente posicionado para apoyar a las marcas en la era del GLP‑1 mediante soluciones de ingredientes integrales respaldadas por investigación científica. Nuestras soluciones de ingredientes atienden todo el espectro de necesidades de reformulación: desde la reducción de azúcar y la fortificación con proteína y fibra, hasta el apoyo a la salud digestiva, todo dentro de un marco de etiqueta limpia que cumple con las expectativas del consumidor moderno.
“En Ingredion estamos comprometidos con la innovación: desarrollamos ingredientes que se alinean con la evidencia clínica. Ya sea fibra para la salud intestinal o proteína para el mantenimiento de la masa muscular, ayudamos a las marcas a ofrecer productos que acompañen a los consumidores en cualquier etapa de su camino con el GLP‑1"
— Dr. Kirstie Canene-Adams
Más allá de los ingredientes, Ingredion ofrece experiencia en formulación que abarca la ciencia de la saciedad y lo sensorial, el cumplimiento regulatorio y la optimización de la textura. Esto garantiza que los productos reformulados no solo cumplan con los estándares nutrimentales, sino que también ofrezcan el sabor, la textura y la experiencia de consumo que impulsan las compras recurrentes y fortalecen la lealtad a la marca.
La era del GLP‑1 representa un cambio fundamental en la forma en que las y los consumidores piensan sobre la comida, la nutrición y el bienestar. Para las marcas visionarias, es una invitación a innovar y crear productos que apoyen la salud metabólica y digestiva, y que acompañen a los consumidores en cualquier etapa de su camino hacia el bienestar.
Conoce a los expertos
Fuentes y contenido relacionado
A medida que las y los consumidores adoptan medicamentos GLP‑1 y se orientan hacia comidas más pequeñas y densas en nutrientes, la demanda de productos altos en proteína, ricos en fibra y con etiqueta limpia —además de menos azúcar— está acelerándose. Satisfacer estas preferencias en evolución requiere más que una simple reformulación: implica elegir ingredientes inteligentes que ofrezcan funcionalidad y beneficios para el bienestar sin comprometer el sabor ni la textura.
Descubre soluciones de ingredientes para reducción de azúcar, enriquecimiento con fibra y proteínas de origen vegetal que responden a las necesidades de los consumidores impulsadas por el GLP‑1.
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Referencias:
- The public's use and views of GLP-1 drugs, KFF Health Tracking Poll, 2024
- Anti-obesity drug market to reach USD 82.55 billion in 2031, exclusive report by coherent market insights, 2025
- Why are we still in need for novel anti-obesity medications?, The Lancet Regional Health - Europe, 2024
- Once-weekly semaglutide in adults with overweight or obesity, The New England Journal of Medicine, 2021
- High protein intake stimulates postprandial GLP1 and PYY release, PubMed, 2013
- Closing America’s fiber intake gap, PubMed, 2016
- Recent achievements and future directions of anti-obesity medications, The Lancet Regional Health - Europe, 2024
- Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota, Nature Metabolism, 2024
- GLP-1 Receptor agonists significantly impair taste function, Science Direct, 2025
- Real-world insights into incretin-based therapy: Associations between changes in taste perception and appetite regulation in individuals with obesity and overweight: A cross-sectional study, National Library of Medicine, 2025
Las marcas y logotipos INGREDION, VITESSENCE y HOMECRAFT son marcas registradas del grupo de empresas Ingredion. Todos los derechos reservados. Todo el contenido con copyright © 2025.
La disponibilidad de productos puede variar según la región. Comunícate con tu representante de Ingredion para obtener detalles específicos de tu área.
*Ozempic and Wegovy son marcas registradas de Novo Nordisk. Mounjaro is una marca registrada de Eli Lilly.