Cuando pensamos en la textura de los alimentos —ya sea la sensación cremosa del yogur o el estiramiento satisfactorio de un queso de origen vegetal— solemos imaginar a chefs y científicos de alimentos creando magia en cocinas y laboratorios. Pero el camino hacia la textura perfecta comienza mucho antes. Empieza en el campo, con las propias plantas.

En Ingredion, la textura no es solo un resultado: es un diseño. A través de ciencia vegetal avanzada e innovación en ingredientes, estamos redefiniendo cómo se crea, controla y entrega la textura en los productos alimentarios.

Mira nuestro video breve para descubrir cómo la ciencia vegetal y las percepciones del consumidor se unen para diseñar la textura desde el origen, ofreciendo consistencia e innovación para cada aplicación.

Del cultivo a la solución: diseñando la textura desde el origen

El enfoque de Ingredion es único en la industria. En lugar de depender únicamente de cultivos básicos, nuestros científicos vegetales desarrollan híbridos propietarios de maíz y yuca diseñados para lograr resultados de textura específicos. Estos híbridos se cultivan con características de almidón que cumplen con requisitos de etiqueta limpia, proporcionan funcionalidad consistente y ofrecen resiliencia climática.

Esto no es una solución rápida: son años de mejoramiento y análisis de cultivos. Nuestros fitomejoradores estudian la genética del almidón y modifican los rasgos “normales” del almidón para obtener tipos con mayor contenido de amilosa o variedades cerosas (waxy) que resuelven los desafíos de nuestros clientes. Estas innovaciones atienden no solo la funcionalidad, sino también la sustentabilidad y los retos climáticos.

Avances en innovación de textura

El modelo colaborativo de Ingredion —que une la ciencia vegetal, la química y la experiencia en aplicaciones— está impulsando avances importantes en innovación de textura. En el caso del queso de origen vegetal, el equipo de ARC identificó un desafío clave: lograr el característico estiramiento y derretimiento de los lácteos utilizando ingredientes de etiqueta limpia.

Para resolver este desafío, identificaron una fracción proteica responsable de esas propiedades funcionales, y el equipo de ciencia vegetal cultivó cultivos con mayores concentraciones de dicha fracción. Trabajando en conjunto, estos equipos hicieron posible que el grupo de aplicaciones formulara un queso de origen vegetal que imita de manera muy cercana la textura y la experiencia sensorial de un lácteo tradicional.

Este esfuerzo multifuncional dio lugar al desarrollo de WAXIPLUS™, nuestro primer almidón nativo diseñado para ofrecer el exigente estiramiento que requieren los quesos de origen vegetal con etiqueta limpia, brindando a las marcas una poderosa combinación de desempeño, simplicidad y funcionalidad preferida por los consumidores.

Herramientas de precisión para evaluar la textura

El desempeño de la textura no se deja al azar. Ingredion utiliza un enfoque de prueba de múltiples capas que incluye métodos analíticos, funcionales e instrumentales. Estas herramientas simulan condiciones del mundo real —como entornos de procesamiento y experiencias del consumidor— para garantizar que los ingredientes cumplan con las expectativas. Las pruebas RVA y el análisis de amilosa son solo algunas de las técnicas empleadas para perfeccionar y validar el desempeño de los ingredientes.

Impulsando la agilidad mediante la colaboración

Lo que distingue a Ingredion es nuestro soporte integral de principio a fin y la colaboración interfuncional. Desde el mejoramiento de cultivos hasta la formulación, los equipos trabajan juntos para transformar desafíos complejos en soluciones rápidas y efectivas. Este enfoque integrado acelera la innovación y garantiza que cada producto llegue al mercado exactamente como se planeó.

Liberando el potencial de la naturaleza

El trabajo de Ingredion en la intersección entre la ciencia vegetal y la textura de los alimentos está transformando la forma en que se desarrollan y aplican los ingredientes. Al liberar el potencial de la naturaleza, ayudamos a marcas de alimentos y bebidas de todos los tamaños a crear soluciones sostenibles y de alto desempeño que satisfacen las demandas cambiantes de los consumidores y de la industria.

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