Formula libre de azúcar sin perder textura y suavidad.
Gomita libre de azúcar
Ingredion Ingredients Used:
HYSTAR® 5875 MALTITOL SYRUP NF/FCC - 27135100 [class: text-link]
POLIDEX® FIBER TYPE III - 27322002 [class: text-link]
Instrucciones de formulación
Fórmula
Ingredient
%
Agua
18.20
Agua para hidratar grenetina
14.40
Grenetina 275° Bloom
4.40
Solución de ácido cítrico (1:1)
1.500
Sabor
0.20
Color
0.20
PSB-1039 Sigma D
0.11
TOTAL
100
Preparación
1. Hidratar la grenetina con el agua correspondiente y poner en baño maría cuidando no sobrepasar los 60°C.
2. Colocar en un recipiente de cocción los ingredientes líquidos y polvos, con excepción de acidulante, sabor y color, mezclar hasta disolver a una temperatura de 60°C.
3. Calentar a fuego directo hasta llegar a una temperatura de 125°C y 84°Bx.
4. Dejar que la mezcla este por debajo de 100°C, entonces agregar la solución de grenetina y mezclar hasta incorporar.
5. Agregar los aditivos faltantes e incorporar.
6. Depositar en moldes y dar de 8 a 24 horas de reposo para desmoldar y empacar.
HYSTAR® 5875
Jarabe no cristalizable que contiene al menos 55 % de maltitol, ideal en el reemplazo de sacarosa y sólidos de jarabe en aplicaciones sugar free y reducidos en azúcar.
POLIDEX® FIBER III
Polidextrosa de alta solubilidad, y sabor neutro, funcional para elaborar productos con contenido de fibra a bajo costo.
ASTRAEA® Alulosa líquida
Azúcar no digerible con comportamiento de dulzor similar a la sacarosa, excelente agente de carga y humectante.