Emulsificación
Emulsión para preparar bebida sabor naranja
Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Ácido cítrico
0.50
Color amarillo 6
0.21
Benzoato de sodio
0.15
Sorbato de potasio
0.15
Color amarillo 5
0.23
EDTA de sodio
1.40
Aceite esencial de naranja
24.00
Agua
67.36
TOTAL
100
Preparación
Fase acuosa (FA):
1. Pesar el 90% de la cantidad indicada de agua.
2. Disolver en la misma los conservadores y el EDTA.
3. En la cantidad restante disolver el ácido y agregar a la solución anterior con agitación constante.
4. Agregar los colorantes hasta completa disolución.
5. Añadir por último el almidón PURITY GUM® Ultra emulsionante de alto desempeño con agitación constante hasta completa integración.
Fase oleosa (FO):
1. Conformada en este caso únicamente por la base de sabor o aceite esencial.
2. Añadir lentamente la FO a la FA mientras se agita la solución en un High Speed Mixer, el tiempo en el que se agrega la FO a la FA no deberá encontrarse entre 40 y 60 seg.
3. Una vez añadida la FO, agitar @5000 rpm durante 5 min o hasta alcanzar un tamaño de partícula de 5mm.
4. Homogenizar en dos pasos @500 – 2500 psi, dos pasadas, con el fin de lograr una distribución de tamaño de partícula de al menos 95% < 1mm (idealmente 99%).