Tapioca
Más información sobre la tapioca
La tapioca es un ingrediente rentable y fácil de usar que perfecciona la textura de los productos alimenticios sin afectar al sabor. Puede utilizarse tanto en productos alimenticios como en bebidas para dar una funcionalidad ideal que encanta a los clientes. Sigue leyendo para descubrir dónde se cultiva y cómo se utiliza.
Orígenes y usos de la tapioca
La tapioca es un ingrediente derivado de la raíz de la mandioca, también conocida como yuca. Descubierta originalmente en Sudamérica, la yuca se ha cultivado en partes del sudeste asiático, Sudáfrica y Sudamérica porque los climas son ideales para su cultivo.
La yuca crece bajo tierra como otros tubérculos y se cosecha a mano. La raíz tiene un exterior oscuro y fibroso parecido al del camote. Esta piel se retira para dejar al descubierto un interior blanco. En su forma cruda, la yuca es tóxica y debe procesarse (por ejemplo, remojarla, hervirla, cocerla) para consumirla con seguridad. La raíz de la mandioca puede comerse como acompañamiento o utilizarse como ingrediente. La parte superior de la planta también es comestible.
Diferencia entre yuca, tapioca y mandioca
Dependiendo de la geografía, la planta y la raíz de la mandioca pueden denominarse "yuca". Las raíces de yuca pueden producir harina de yuca o almidón de tapioca. La harina de yuca incorpora todo el tubérculo, mientras que el almidón de tapioca se produce utilizando solo el almidón de la raíz. Ambos pueden utilizarse como ingrediente tanto en la cocina doméstica como en la fabricación industrial.
Transformación de la raíz de mandioca en harina de mandioca y almidón de tapioca
Antes de poder utilizarse como ingrediente, la raíz de yuca pasa por una serie de procesos, empezando por el cultivo. Tras su ciclo de crecimiento, los agricultores cosechan las raíces, que pasan por una serie de lavados. Las raíces se pelan, se trituran hasta obtener una pulpa y luego se ponen en remojo. Cuando se procesa, se obtiene el tubérculo entero (harina de mandioca) o el almidón (tapioca). Al igual que otros almidones, el almidón de tapioca se diferencia de la harina de tapioca en que se elimina la proteína del material base. Conoce más sobre cómo Ingredion fabrica sus almidones de tapioca y harinas multifuncionales.
Características del almidón de tapioca y la harina de mandioca
El almidón de tapioca y la harina de mandioca tienen las siguientes características, que son tendencia para los consumidores conscientes de la salud:
- Apoyan la declaración de propiedades "naturales"1
- Ingrediente sencillo y reconocido2
- Sin gluten ni cereales
- No transgénico
- Contiene fibra insoluble
Cuando se utilizan en alimentos y bebidas, el almidón de tapioca y la harina de mandioca añaden viscosidad y textura, lo que mejora la sensación en boca. Tienen un perfil de sabor intrínsecamente neutro que puede utilizarse en fórmulas dulces y saladas. El almidón de tapioca y la harina de mandioca parecen de color blanco, pero se vuelven transparentes cuando se incorporan y no tienen un impacto significativo en el color del alimento o bebida final. También crean un aspecto brillante en aplicaciones de alta humedad.
Formulación con tapioca
Fabricantes de alimentos de todo el mundo utilizan almidón de tapioca modificado y de etiquetado limpio (funcional nativo) en muchas formulaciones por su versatilidad y rendimiento funcional. Las harinas de tapioca multifuncionales destacan en condiciones de fabricación extremas. Estos ingredientes tienen un buen rendimiento en una gran variedad de productos alimenticios y bebidas a todas las temperaturas (es decir, refrigerados, congelados, estables en estantes).
Razones para formular con almidón de tapioca
El almidón de tapioca resulta atractivo para los fabricantes por muchas razones:
- ·Gestión de márgenes: En comparación con materias primas y productos básicos más volátiles, el almidón de tapioca tiene un suministro estable. Su textura puede ayudar a reducir otros ingredientes, como los lácteos, para aumentar la rentabilidad de la formulación, mientras que su sabor neutro puede permitir la reducción de otros ingredientes sin afectar al placer de comer.
- Rendimiento funcional: Tanto el almidón de tapioca nativo funcional como el modificado soportan los cambios de temperatura entre la congelación y la descongelación, por lo que son ideales para productos alimenticios estables y congelados. Estos ingredientes también pueden prolongar la vida útil, reduciendo así los residuos.
- Atractivo nutricional: Sin grasa ni colesterol, la mandioca puede resultar atractiva para los consumidores que quieren perder peso o controlar la diabetes. Su textura cremosa puede permitir la reducción de lácteos y otras grasas para mejorar los perfiles nutricionales. La mandioca contiene almidón resistente, lo que significa que actúa como fibra durante el proceso digestivo. Cuando se utiliza en mayores cantidades, la mandioca es densa en calorías y puede ayudar a mejorar los resultados de aumento de peso y la seguridad alimentaria.
- Etiquetado atractivo: El almidón de tapioca no contiene gluten, cereales, frutos secos ni productos lácteos, por lo que es compatible con el etiquetado sin alérgenos y las necesidades de los celíacos; los estilos de vida cetogénico y paleo; y los requisitos kosher, halal y vegano.
Explora nuestras harinas y almidones de etiquetado limpio y nuestros productos de almidón de tapioca modificado para descubrir cómo deleitar a los consumidores con una textura increíble y etiquetas respetuosas con la salud.
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Colaboración ágil. Amplia experiencia en formulación. Amplio portafolio de ingredientes a demanda. Estudio de mercado y conocimiento del consumidor.
1 Los fabricantes deben consultar las normativas específicas de todos los mercados de destino. De los países que regulaban los productos "naturales" en marzo de 2019, estos ingredientes cumplen los criterios legales del Reino Unido y Francia, así como de la UE, y también las especificaciones técnicas definidas en la norma global ISO/TS 19657. Esta información pretende apoyar los esfuerzos de nuestros clientes para desarrollar e implementar una estrategia de etiquetado adecuada para los productos que contienen ingredientes o aditivos de Ingredion. En todos los aspectos, la decisión última sobre cómo identificar y etiquetar los ingredientes o aditivos en los envases de los alimentos corresponde a nuestros clientes. Le recomendamos que revise detenidamente las normativas pertinentes y que busque el asesoramiento legal adecuado para determinar los requisitos de etiquetado aplicables a sus productos.
2 ATLAS®, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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