O que realmente diferencia um alimento ou bebida vencedores? É a textura — a forma como se apresenta, se comporta e proporciona uma experiência de consumo satisfatória. Na edição mais recente da nossa série Texture EquationSM, conheça os especialistas que transformam desafios de formulação em produtos que os consumidores preferem e nos quais as marcas confiam.
Assista ao vídeo Elevating every bite: Where science meets experience para descobrir como a expertise em aplicações e formulação, aliada à criatividade culinária, se une para criar experiências inesquecíveis que são escaláveis, prontas para o mercado e alinhadas ao que os consumidores mais desejam.
Por que a textura é o fator decisivo para o sucesso de um produto?
A textura não é apenas um detalhe: é um fator de decisão. “Se a textura não funciona, a preferência do consumidor se desgasta rapidamente”, afirma Didem Icoz, da equipe de Aplicações da Ingredion. E ela tem razão. Quer você esteja reduzindo açúcar, adicionando proteína ou aumentando a fibra, se a textura não entregar o esperado, o produto também não entregará.
Isso é especialmente verdadeiro ao reformular produtos adorados em versões mais saudáveis. Por isso, nossas equipes se concentram na textura sob todos os ângulos: ciência da formulação, percepção sensorial e execução culinária. Não se trata apenas de tornar os alimentos mais saudáveis. Trata-se de criar alimentos saudáveis que os consumidores realmente prefiram.
Testes no mundo real, impacto no mundo real
Vamos falar sobre entrega de alimentos. Você conhece aquele momento em que seu hambúrguer vegetariano chega um pouco mole demais, suas batatas fritas estão encharcadas ou seu milk-shake ficou granuloso? Janet Carver, que lidera nossa equipe de Culinology®, conhece isso muito bem. “A entrega em domicílio é uma das áreas mais importantes em que a textura falha”, comenta. Sua equipe trabalhou com grandes redes fast-casual para resolver exatamente esses problemas, desde melhorar a consistência dos milk-shakes até melhorar a textura de hambúrgueres de origem vegetal.
E não se trata apenas de resolver problemas. Trata-se de antecipá-los. Nossos culinologistas estão integrados em diferentes regiões, levando conhecimentos culinários autênticos a cada projeto. Isso significa que não estamos apenas acompanhando as tendências — estamos à frente delas.
Ciência sensorial: o lado humano da textura
A equipe de Ciência Sensorial da Ingredion traz uma abordagem científica para a avaliação da textura, utilizando princípios da psicologia e da fisiologia para simular como os consumidores vivenciam os alimentos. Suas inovadoras avaliações temporais de textura permitem acompanhar como ela muda ao longo do processo de consumo — porque a textura não é estática. Ela evolui a cada mordida, mastigação e deglutição.
Em vez de focar em um único momento, essa abordagem captura toda a jornada da textura ao longo do tempo, ajudandonos a entender o que faz um iogurte parecer perfeito ou um snack ser especialmente satisfatório.
Como as equipes multifuncionais transformam desafios de formulação em soluções?
A inovação em textura não acontece de forma isolada. É um esforço multifuncional que envolve expertise em formulação, testes sensoriais e criatividade culinária. Um exemplo de destaque é a iniciativa global da Ingredion para a redução de cacau. Diante de um fornecimento instável de cacau e do aumento dos custos, a equipe de Aplicações desenvolveu um portfólio de soluções que reduz o cacau em até 30%, economiza até 12% em custos e diminui as emissões de carbono, tudo isso mantendo sabor, textura e cor.
Como a colaboração global dá vida à Texture EquationSM?
Impulsionados por uma equipe globalmente conectada de Desenvolvimento de Produtos & Food Design, transformamos insights regionais em produtos preferidos pelos consumidores e escaláveis. Esta é a Texture EquationSM em ação — três pilares trabalhando em conjunto: expertise orientada por insights, domínio técnico e soluções abrangentes. Essa abordagem resolve desafios do mundo real, desde reformular produtos para saúde sem sacrificar a sensação na boca até melhorar a resiliência na entrega e otimizar custos e riscos de fornecimento, para que as marcas possam lançar alimentos e bebidas que ofereçam consistentemente experiências de consumo inesquecíveis e resultados mensuráveis no mercado.
Conheça os especialistas
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À medida que textura, sabor e funcionalidade continuam a moldar a próxima geração de inovação em alimentos e bebidas, nossos insights mais recentes exploram como as marcas podem se manter à frente das expectativas dos consumidores em rápida evolução. Da formulação clean label ao futuro das alternativas lácteas e ao papel crescente da fibra cítrica, estes recursos em destaque oferecem orientações práticas e perspectivas guiadas pela ciência para ajudar você a resolver desafios complexos de desenvolvimento com confiança.
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