Um breve Q&A com especialistas da Ingredion sobre como desenvolver produtos que ofereçam benefícios reais e uma ótima experiência na mesma mordida ou gole.

Em resumo

• Proteína e bem-estar digestivo agora impulsionam compras no mercado de massa
• A conscientização sobre açúcar está acelerando, e os compradores prestam muita atenção às alegações no rótulo
• As melhores formulações acontecem quando os sistemas de ingredientes equilibram função e experiência sensorial

Insights principais

• 50% dos consumidores dizem que alegações de saúde e nutrição orientam suas decisões de compra¹
• 73% dizem que alegações de alto teor de proteína são importantes¹
• Mais de 70% estão dispostos a pagar mais por produtos com redução de açúcar e por produtos sem açúcar¹

Por dentro da mudança para alimentos funcionais

Os consumidores esperam que alimentos e bebidas apoiem energia, digestão, saciedade, manutenção muscular e muito mais — e esperam tudo isso sem abrir mão dos sabores e das texturas de que gostam. Duas forças estão aumentando a urgência.

1. Maior familiaridade com saúde metabólica entre consumidores do dia a dia
2. Uma mudança sustentada para proteína, fibra e redução de açúcar como sinais de escolhas melhores¹

No breve Q&A a seguir, especialistas das equipes de insights, ciência da nutrição e aplicações da Ingredion respondem às perguntas que mais ouvimos de inovadores. Nosso foco é o que são ingredientes funcionais, quais mudanças do consumidor importam agora e ações práticas que mantêm sabor e textura em primeiro plano enquanto você reduz açúcar ou adiciona proteína e fibra às suas formulações.

Q&A

1) O que são ingredientes funcionais?

Ingredientes funcionais são ferramentas que acrescentam benefícios perceptíveis a produtos do dia a dia. Pense em proteína para saciedade, fibra para bem-estar digestivo ou adoçantes de baixa caloria para redução de açúcar. Um em cada dois consumidores considera importantes as alegações de saúde e nutrição ao decidir qual produto de alimentos ou bebidas comprar. Isso pode ser ainda maior para alegações como “alto teor de proteína”, já que 73% dos consumidores globalmente dizem que isso influencia sua decisão de compra.¹

2) Quais mudanças no consumidor estão impulsionando a demanda agora?

Três mudanças se destacam.

• A proteína continua importante para os consumidores — e eles estão dispostos a pagar um preço premium por ela
• O bem-estar digestivo está se tornando o centro da saúde integral; segundo a empresa global de pesquisa Innova, aproximadamente 60% dos consumidores acreditam que a saúde intestinal é muito importante para o corpo todo²
• A conscientização sobre açúcar também está acelerando, e a cada ano mais compradores escolhem produtos com redução de açúcar ou sem adição de açúcar

3) As marcas realmente precisam chegar a “açúcar zero” para conquistar os consumidores?

Não necessariamente. A conscientização sobre açúcar está crescendo rapidamente, e 40% dos consumidores dizem que compraram mais produtos com alegações de “redução de açúcar” ou “sem adição de açúcar” em 2025 do que em 2024. Ao mesmo tempo, isso traz uma implicação útil para as marcas: a disposição a pagar não muda de forma significativa entre as alegações de rótulo “reduced-sugar” e “zero-sugar”, já que cerca de 60% diz que pagaria mais por qualquer uma das duas.¹

Isso dá margem para os fabricantes se concentrarem em uma redução de açúcar inteligente e gradual que proteja sabor, textura e custo em uso. Em muitas categorias, uma meta de redução de açúcar pode ser o caminho mais rápido para alcançar uma alegação atraente e uma forte aceitação do consumidor, especialmente quando combinada com sinais que os consumidores já valorizam, como “sem ingredientes artificiais”.

4) Quais são alguns mitos ou erros comuns ao equilibrar sabor e textura com redução de açúcar ou fortificação com proteína/fibra?

Um dos maiores erros é tentar fazer um produto ser tudo para todos: sem açúcar, sem gordura, sem glúten, alto teor de proteína, alto teor de fibra… tudo ao mesmo tempo. Produtos bem-sucedidos começam com uma proposta de valor clara e um conjunto focado de prioridades nutricionais, baseado no que mais importa para o consumidor-alvo.

Outro erro comum é buscar um painel nutricional “perfeito” no papel antes de fazer qualquer trabalho prático de formulação. Alcançar metas agressivas sem testar o sabor ao longo do caminho é uma forma rápida de chegar a conceitos que batem os números, mas não entregam prazer. A degustação iterativa ajuda as equipes a se manterem ancoradas no que, no fim, impulsiona a recompra: ótimo sabor e uma textura agradável.

Também é importante começar com uma fórmula controle sólida. Se o produto-base não é delicioso, qualquer redução ou adição — por mais bem-intencionada que seja — só vai ampliar as falhas. E, ao reduzir açúcar, escolher as ferramentas certas faz diferença. Os agentes de volume à base de fibra, por exemplo, podem ajudar a substituir tanto a doçura quanto a estrutura sem comprometer a sensação na boca.

No fim das contas, as pessoas querem opções mais saudáveis, mas também querem aproveitar a comida. Manter essa verdade simples no centro do desenvolvimento ajuda a evitar muitos tropeços comuns.

5) Quais são os desafios comuns ao reduzir açúcar ou ao adicionar proteína e fibra, e como evitá-los?

Desafios e soluções para redução de açúcar

• Adoçantes de alta intensidade podem acentuar notas amargas ou metálicas; blends de adoçantes e moduladores de sabor ajudam a suavizar o perfil
• Reduzir açúcar também pode tirar volume e textura, especialmente em produtos de panificação; agentes de volume, fibras ou polióis podem ajudar a preservar a mordida e a sensação na boca adequadas
• Níveis mais baixos de açúcar podem afetar cor, umidade e vida útil; umectantes ou outras ferramentas de escurecimento podem ajudar a manter o desempenho
• Adoçantes naturais e ingredientes de suporte podem aumentar o custo ou complicar alegações; ingredientes multifuncionais ajudam a manter fórmulas eficientes e clean label

Desafios e soluções para proteína

• Solubilidade e dispersibilidade podem causar sedimentação em bebidas; fabricantes podem melhorar a dispersão com ajustes de processo e ao combinar fontes de proteína
• Em barras ou panificação podem aparecer notas arenosas ou de leguminosas; modulação de sabor e sistemas de textura podem ajudar a suavizar o perfil

Desafios e soluções para fibra

• Altos níveis de fibra podem gerar densidade, granulosidade e estresse de processo; escolha tipos de fibra por solubilidade e tamanho de partícula, gerencie a retenção de água e combine com estabilizantes para reequilibrar a viscosidade e a sensação na boca
• Fibras de fermentação rápida podem causar desconforto à medida que as taxas de inclusão aumentam; considere a tolerância do consumidor a níveis de uso mais altos ao definir metas

6) Quais processos de desenvolvimento ajudam as equipes a ir mais rápido do insight ao protótipo?

Comece pelo trabalho específico que o alimento precisa resolver para o consumidor e para a ocasião. Explore comparáveis do mercado e, em seguida, prototipe rapidamente. Mantenha uma fórmula controle sólida para conseguir medir os trade-offs. Evite tentar cumprir todas as alegações em um único desenvolvimento. Escolha a principal proposta de valor, teste o sabor enquanto itera e deixe as tecnologias habilitadoras entregarem a nutrição e a textura desejadas.

7) Funcionalidade e indulgência podem coexistir no mesmo formato?

Sim! Pense em como os inovadores reimaginaram snacks com proteína ao passar de barras densas e “empoeiradas” para texturas mais leves, tipo confectionery, com sabores preferidos e proteína significativa. Uma mudança semelhante está acontecendo sempre que marcas usam sistemas de cobertura inteligentes e tecnologias de forno e air fryer para chegar a texturas crocantes com uma proposta mais leve. O fio condutor é simples: use sistemas funcionais para proteger a alegria e a familiaridade.

Conclusão: Foque em benefícios que entregam e em experiências que vendem

Entregar funcionalidade sem concessões agora é o padrão, não a exceção. Se você está explorando redução de açúcar, fortificação com fibra, incremento de proteína ou as combinações certas para integrar tudo, a Ingredion pode ajudar a ir do briefing ao laboratório e à produção. Explore nosso portfólio de Healthful Solutions, peça que nossa equipe revise uma fórmula-alvo ou agende uma consultoria de formulação para colocar seu próximo conceito à prova. O caminho mais rápido para vencer é combinar benefícios significativos com experiências memoráveis ao comer e beber. Deixe-nos ajudar você a conquistar os dois.

Conheça as especialistas

Conteúdo e recursos relacionados

Os consumidores querem alimentos e bebidas que entreguem mais — melhor textura, suporte digestivo e menos açúcar — sem comprometer o sabor. Ingredientes funcionais são essenciais para atender a essas expectativas. Explore os recursos abaixo para ver como os especialistas da Ingredion podem ajudar você a criar produtos com uma sensação incrível, que apoiem o bem-estar e continuem deliciosos.

Fontes:

1. Estudo global proprietário de pesquisa do consumidor da ATLAS, 2025
2. Relatório Top Ten de tendências de alimentos e bebidas da Innova, 2026