Proteínas VITESSENCE® Prista
Concentrados de leguminosas de ultra performance para sabor e funcionalidade impecáveis
As proteínas VITESSENCE® Pulse são uma linha revolucionária de concentrados e farinhas de leguminosas de ultra performance para sabor e funcionalidade impecáveis
Os consumidores são mais propensos a experimentar marcas com alegações que aumentam a percepção de saúde, como "proteína", "à base de plantas" e "sem glúten". Mas para mantê-los voltando para mais, seu produto precisa oferecer uma experiência de consumo que atenda às expectativas de sabor, textura e sensação na boca.
Crie alimentos enriquecidos com proteínas vegetais sem o sabor de planta, gosto amargo ou níveis microbianos descontrolados inerentes aos produtos de leguminosas secos. Com o processo de desaromatização física proprietário da Ingredion, você pode:
- Expandir seu alcance em mais aplicações
- Alcançar maior quantidade de proteína vegetal
- Agora usar leguminosas em produtos instantâneos e RTE
Inspire mais recompras com VITESSENCE® Prista
Conheça os ingredientes de pulsos de ultra performance VITESSENCE® Prista. Com tendências de mercado, perfil sensorial e uma gama mais ampla de aplicações. Assista ao vídeo abaixo.
Proteínas vegetais da Ingredion reconhecidas pela excelência em sustentabilidade
Nossa linha de soluções de proteínas vegetais de Ultra Performance foi nomeada a vencedora do prêmio de Melhor Sustentabilidade Baseada em Plantas durante o World Plant-Based Awards de 2022. Esta linha de produtos, com melhor sabor e mais sustentável, oferece grande versatilidade em uma variedade de aplicações.
VITESSENCE® Prista entrega sabor, nutrição e preferência do consumidor
Destaque sua marca com os atributos preferidos pelos consumidores do VITESSENCE® Prista
Sabor
Excelente sabor limpo, com notas vegetais típicas e amargor reduzidos
Performance
Alta funcionalidade proteica, com baixos níveis microbianos inerentes aos produtos de pulsos secos moídos
Nutrição
Permite alegações de conteúdo de proteína vegetal e oferece fibras e micronutrientes essenciais
Preferido dos consumidores
Não-OGM, sem glúten e rótulo limpo. Não requer rotulagem de alérgenos
Atributos das proteínas concentradas VITESSENCE® Prista
Os atributos do concentrado de proteína de ervilha de ultra performance VITESSENCE® Prista P 155 incluem:
- Contém 55% de proteína*
- Sabor limpo permite maior nível de uso e versatilidade de aplicação
- Aumento de proteína em bebidas instantâneas
- Substituição de ovo em massas
- Substituição de farinha de trigo em massas e empanados
- Aumento de proteína em biscoitos e produtos assados
Os atributos do concentrado de proteína de fava de ultra performance VITESSENCE® Prista P 360 incluem:
- Contém 60% de proteína*
- Sabor limpo permite maior nível de uso e versatilidade de aplicação
- Aumento de proteína em massas, pães, biscoitos e produtos assados
- Suporte de emulsificação em molhos, temperos e dips
- Aumento de proteína em bebidas instantâneas e confeitos
- Aumento de proteína em queijos, leites, iogurtes e sobremesas congeladas alternativas de laticínios
Relatório: 5 maneiras de encantar os consumidores com seu produto à base de plantas
Desbloqueie oportunidades. Encontre um equilíbrio encantador entre as necessidades do seu consumidor e o seu negócio (conteúdo em inglês).
Leve mais produtos vencedores ao mercado
VITESSENCE® Prista está expandindo o escopo dos ingredientes vegetais para novos espaços de aplicação. VITESSENCE® Prista está enfrentando os desafios dos produtos à base de plantas em alternativas lácteos, molhos, snacks saudáveis e bebidas proteicas.
Para soluções e receitas, visite nossas páginas no carrossel.
Alternativos lácteos
Alcance uma textura aprimorada, sensação na boca e perfis de sabor harmonizados.
Maioneses veganas reduzidas em gorduras
Crie molhos com rótulo limpo e estáveis na prateleira.
Snacks saudáveis
Entregue alegações preferidas pelos consumidores na frente da embalagem para lanches saudáveis.
Bebidas nutritivas & funcionais
Melhore o sabor geral e a palatabilidade do seu shake de proteína saudável.
Estamos prontos para te ajudar
Faça parceria com a Ingredion para ter acesso não apenas a ingredientes inovadores, mas também a insights baseados em pesquisas e conhecimento culinário para ajudar você a formular os produtos que os consumidores desejam.
Perguntas Técnicas e Respostas
Respondemos às suas perguntas mais frequentes
Os concentrados de proteína de pulsos VITESSENCE® Prista são completamente insípidos?
Todas as proteínas têm um sabor natural, tanto as vegetais quanto as animais. As proteínas de pulsos têm um sabor típico de feijão, amargo e vegetal. Nosso processo proprietário permite reduzir o sabor geral, amargo e vegetal cru, tornando-o mais atraente na experiência geral de consumo. Também temos soluções disponíveis para melhorar ainda mais o seu produto final. Entre em contato com a Ingredion para saber mais sobre as soluções e formulações.
Quando devo considerar concentrados de proteína de pulsos versus isolados de proteína de pulsos?
Os concentrados de proteína de pulsos permitem a maioria das alegações de 'natural' preferidas pelos consumidores. Eles são moídos a seco, portanto, mais sustentáveis em comparação com os isolados e de menor custo de uso. Do ponto de vista funcional, os concentrados de proteína de pulsos trazem viscosidade adicional e gelificação devido ao seu maior teor de amido em comparação com os isolados. Eles têm maior solubilidade proteica e trazem textura cremosa aos produtos. Essa textura adicional é uma ótima adição a níveis baixos a médios de proteína na maioria das aplicações. Suas baixas propriedades de ligação à água fria também tornam os concentrados ideais para enriquecimento proteico em produtos assados, como pães de alta proteína.
Como o VITESSENCE® Prista pode ter status de 'natural'?
Os concentrados de proteína de pulsos VITESSENCE® Prista atendem aos critérios para um 'ingrediente natural' de acordo com:
- Orientação da Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido para a definição de "Natural"
- Orientação da DGCCRF francesa sobre o uso do termo "Natural"
- Especificação Técnica ISO sobre definições e critérios técnicos para ingredientes alimentares serem considerados naturais
Cada adição específica de concentrados/farinha de proteína de pulsos VITESSENCE® Prista deve ser considerada caso a caso. É a força geral do status 'natural' de todos os ingredientes dentro de um produto alimentar que deve ser considerada antes de fazer a alegação final em um produto final.
Portanto, é aconselhável que você se certifique das obrigações de rotulagem, de acordo com a legislação relevante, para seus produtos vendidos ao consumidor final.
Tentei concentrados de proteína vegetal para emulsificação de rótulo limpo, mas não funcionou em processo a frio. Como o VITESSENCE® Prista P 360 se comporta em molhos frios?
O concentrado de fava VITESSENCE® Prista P 360 tem a melhor propriedade emulsificante e pode ser usado em maionese processada a frio, molhos e até sorvetes. O processo de uso das proteínas de pulsos, a ordem de adição dos ingredientes e os outros ingredientes são críticos para obter o melhor das proteínas de pulsos usadas. Entre em contato com a Ingredion para saber mais sobre as receitas, formulação e orientação de processo.
Qual das duas proteínas VITESSENCE® Prista é a melhor para mim?
Nosso VITESSENCE® Prista P155 é baseado em ervilha amarela e oferece a melhor abordagem de custo-benefício para enriquecimento proteico em várias aplicações, como alternativas de laticínios, panificação, lanches e massas. Sua ultra performance com sabor e cor melhorados o tornam uma ótima escolha em relação a outros concentrados de ervilha e é um ótimo ingrediente para aumentar o Nutriscore do seu produto.
Nosso VITESSENCE® Prista P360 é baseado em fava e oferece um maior teor de proteína, além de excelentes propriedades emulsificantes, tornando-o uma solução ideal para alternativas de laticínios, produtos assados mais saudáveis e sem glúten, confeitaria, lanches, bebidas e massas e empanados. Sua funcionalidade impecável pode permitir emulsificação vegana em categorias como molhos e temperos, produtos assados veganos e sobremesas congeladas.
As proteínas VITESSENCE® Prista são nutricionalmente comparáveis às proteínas animais? Qual é a qualidade da sua proteína?
Nossa linha VITESSENCE® é uma ótima fonte de proteína e todos os produtos contêm todos os 9 aminoácidos essenciais. Como a maioria das proteínas vegetais, elas não são consideradas proteínas completas, pois não fornecem todos os aminoácidos essenciais na quantidade necessária e devem fazer parte de uma dieta diversificada e saudável. Se você quiser entender mais sobre a composição de aminoácidos e a qualidade da proteína de nossos produtos, entre em contato com a Ingredion e nós o conectaremos aos nossos especialistas.
Meu iogurte à base de plantas com VITESSENCE® Prista P360 está muito arenoso e mostra sinais de sinérese. Por que isso acontece?
As proteínas de pulsos são sensíveis ao pH e têm uma estrutura densa em seu ponto isoelétrico (na faixa de pH 4-5) e podem causar texturas arenosas ou calcárias. Este é um desafio na formulação de vários produtos alimentícios e o manuseio, formulação e processamento corretos podem fazer toda a diferença no produto final.
Temos soluções e receitas iniciais para nossos produtos VITESSENCE® Prista para ajudá-lo a navegar pelos passos corretos de hidratação, processamento e fermentação para alcançar os melhores resultados possíveis. Também podemos oferecer suporte adicional para diferenciação de textura, estabilidade de prateleira e melhorias de sabor com nosso amplo portfólio de ingredientes, se necessário. Entre em contato com a Ingredion para saber mais sobre as receitas, formulação e orientação de processo.
Já experimentei concentrados de proteína e não gostei do sabor e da cor intensos no produto final. Como os seus são diferentes?
Nossa linha VITESSENCE® Prista é produzida por meio de nosso tratamento físico proprietário baseado em tecnologia de ponta para manter a funcionalidade proteica impecável, enquanto melhora o sabor e a cor geral do produto. Supera os concentrados regulares processados apenas com classificação de ar e pode ser usado em aplicações mais sensíveis ao sabor, mesmo em dosagens mais altas, sem prejudicar a experiência geral de consumo.
Posso usar suas proteínas VITESSENCE® Prista em formulações veganas?
Nossos produtos VITESSENCE® Prista são feitos de proteínas de pulsos e não são de origem animal. Eles não entram em contato com materiais de origem animal durante a fabricação, o que significa que, até onde sabemos, esses produtos são adequados para uso em produtos vegetarianos e veganos.
Posso usar as proteínas VITESSENCE® Prista em formulações orgânicas?
Se você estiver interessado em produtos à base de plantas orgânicas, entre em contato com a Ingredion para saber mais sobre as soluções de ingredientes, formulação e orientação de processo.
*em base seca
As informações descritas acima são oferecidas exclusivamente para sua consideração, investigação e verificação independente. Cabe a você decidir se e como utilizar essas informações. A Ingredion Incorporated e o grupo de empresas Ingredion não oferecem garantia sobre a precisão ou integridade das informações contidas acima ou sobre a adequação de qualquer um de seus produtos para seu uso específico pretendido. Além disso, todas as garantias expressas ou implícitas de não violação, comercialização ou adequação a um propósito específico são aqui renunciadas. A Ingredion Incorporated e o grupo de empresas Ingredion não assumem responsabilidade por qualquer responsabilidade ou danos decorrentes ou relacionados ao exposto acima.