A Ingredion, líder em soluções de ingredientes de origem natural, apresenta ao mercado a DOLCERRA™ 3277, uma solução desenvolvida para reduzir o uso de cacau em formulações alimentícias — incluindo produtos de panificação e confeitaria, como biscoitos, bolos, recheios, bebidas e sobremesas achocolatadas. Validada em escala industrial, apresentou resultados positivos de desempenho e aceitação entre grandes fabricantes.

Combinando inovação tecnológica permite reduzir em até 30% o uso de cacau nas formulações, mantendo a equivalência sensorial — com o mesmo sabor, cor e textura característicos do chocolate, mas com menor impacto ambiental.

A otimização de custos é outro diferencial importante. Entre janeiro de 2024 e janeiro de 2025, o preço do cacau subiu cerca de 62%, pressionando toda a cadeia produtiva. A solução da Ingredion ajuda as indústrias a minimizarem os efeitos da volatilidade de preços, sem comprometer a fidelidade dos consumidores e garantindo acessibilidade.

A cadeia do cacau enfrenta ainda desafios ambientais e sociais significativos — como desmatamento, emissões de carbono, uso intensivo de recursos naturais e questões trabalhistas em algumas regiões produtoras.

Desenvolvida com base em extensas pesquisas sensoriais e dados de consumo, a solução incorpora insights do ATLAS 2025, programa proprietário de pesquisa global da Ingredion que analisa tendências de consumo e comportamento em torno do setor de alimentos e bebidas. O estudo identifica sabor, textura e preço como os principais fatores de decisão na categoria de biscoitos de chocolate. No Brasil, 69% dos consumidores citam o sabor como o principal motivo de compra e 42% mencionam o preço. Reformulações que comprometam sabor, cor ou textura representam risco direto de perda de volume e participação de mercado — e foi justamente para evitar esse cenário que a Ingredion criou a DOLCERRA™ 3277, equilibrando desempenho técnico, preferência do consumidor e sustentabilidade.

“A Ingredion está em uma posição única para oferecer essa solução por meio de uma abordagem integrada, que reúne nosso profundo conhecimento em sistemas de adoçamento, textura e funcionalidade de ingredientes. Trabalhamos lado a lado com as áreas de P&D e compras para entender as necessidades sensoriais, de custo e operacionais específicas de cada cliente, entregando resultados que equilibram custo, sabor e performance”, afirma Rodrigo Furquini, Diretor de Marketing Brasil e Líder Global da Categoria de Confeitos da Ingredion.

Com essa iniciativa, a Ingredion reforça seu posicionamento global Be What’s Next™, que reflete a visão da companhia de antecipar tendências, desenvolver soluções inovadoras e apoiar a evolução sustentável da indústria de alimentos e bebidas.