如今，食品饮料行业的竞争前所未有地激烈和复杂。消费者的期望发生了转变，他们想要更健康、更可持续的产品。同时，企业面临着更多的供应挑战、更严格的市场监管要求和高通胀率，食品饮料行业也不能幸免。
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新形势下的食品科学：疫情重新定义了产品开发的重点。
疫情促使消费者更关心身心健康，以及整个地球的可持续发展。消费者认为，他们吃的食物以及食物的成分来源及产地，在引领健康生活方式方面发挥着重要作用。
几乎所有消费者都想要更健康，并选择更适合的食品，但不同的消费者有不同的权衡。
健康趋势之前大多围绕低碳水、低脂、低糖、低卡路里、清洁标签或有机食品。这些有明确定义的趋势，几乎适用于所有领域。
现在的情况相比过去有了很大改变，在选择食品时，消费者会从多个方面全面考量。趋势也更加灵活和个性化，而疫情也加快了这种变化的速度。
消费者会权衡不同的选择，决策标准也更加灵活——他们会根据场合、时段或类别来平衡需求，需求也会比以往任何时候都要多。
产品开发团队需要重新平衡消费者价值公式，这是一项艰巨的挑战。
价值是指提供正确的消费者利益组合，创造品牌忠诚度并掌握定价权。消费者报告显示，产品口感、熟悉度和喜爱的品牌是五大购买驱动力中的三个，其中口感最为重要。
其它潮流属性也在发挥越来越重要的作用，比如营养、健康、清洁标签和可持续性。
越来越多的消费者希望为自己、家人和地球做出更好的食品选择，而这些属性的平衡以及它们如何与您的产品开发战略相协调取决于多种因素，包括：
*来源：2021年健康和保健调查疫情重塑了消费者的健康观念。Hartman集团 https://www.hartman-group.com/reports/37787061/health-wellness-reimagining-well-being-amid-covid-19
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