食感改良素材とソリューション
適切なテクスチャで、配合と食の楽しみを最適化
テクスチャントは、食品や飲料の食感に影響を与えるだけでなく、消費者の認識に影響を与え、ブランドを差別化します。風味や満足感とともに、テクスチャは食の楽しみ全体を左右する重要な要素であり、風味の伝達を高めます。フライドチキンを考えてみましょう。ブランド間で肉の風味や食感が似ている場合でも、クリスピーで風味豊かな衣やパン粉で完璧なサクサク感を演出したものは際立っています。
食感は、消費者の購買決定においても重要な要素です。イングレディオンの2024食感研究調査によると、消費者の25%は、食品や飲料を選ぶ際に風味よりも食感を重視しており、半数以上（52%）は食感が気に入らなければその食品を食べないと回答しています。
これは特定のカテゴリーではさらに重要な要素となります。 イングレディオンの調査では、回答者の10人中7人が、最適な食感を考慮した場合、ヨーグルト、焼き菓子、アイスクリーム、麺類、スープでは「食感が非常に重要である」と回答しました。 さらに、サクサク、柔らかい、クリーミー、シルキー/スムーズといった製品特性が最も魅力的であると評価されました。
洞察力に裏付けられた専門知識、技術的熟練、包括的なソリューションを組み合わせたイングレディオンのテクスチャー・エクイリブリアムSMは、食品および飲料メーカーが究極の感覚体験を解き放ち、消費者に愛される差別化された製品を提供できるよう支援します。イングレディオンは、お客様と協力して、適切なモチモチ感、サクサク感、クリーミー感、または機能的な復元テクスチャーソリューションを特定し、お客様の製品に店頭での競争優位性をもたらし、ビジネスの成長を加速させます。
テクスチャーの種類と性能
でん粉や小麦粉から繊維やタンパク質に至るまで、幅広い原材料を嵩増しやさまざまなテクスチャの付与に使用することができます。 イングレディオンの食感改良素材は、タピオカ、ポテト、ライス、コーンなど、お客様のラベルやテクスチャのニーズに合わせたさまざまなベース素材でご利用いただけます。 加熱調理用、冷水膨潤（CWS）、のほかグルテンフリーのオプションもご利用いただけます。
イングレディオンの食感改良素材についてさらに詳しく：
Texture Equasion（テクスチャーの方程式）を理解する
イングレディオンは、消費者に関するインサイトと食品やセンソリーサイエンスの深い専門知識を背景に、お客様の製品が完璧な食感を実現し、競合する製品とは一線を画す優れた食体験を提供するためのソリューションを提供しています。クリスピーでサクサク、シルキーでスムーズ、あるいはその中間など、あらゆる食感をカバーしています。
ウェビナー：食感のイノベーションで健康志向食品の魅力を向上
イングレディオンの専門家が、食感に関する消費者インサイトと、健康志向の食品および飲料の開発における食感の役割について議論します。
また、イングレディオンの技術的および感覚的な専門知識を、どのように役立てるか、その実例についても探ります。
消費者に優れた食体験を提供する食感を備えた製品の開発にお役立てください。（言語は英語になります）
アプリケーション
ベーカリー製品
食感改良素材を使ってしっとりとしたケーキ・ドーナツ・ブラウニー・マフィン、もっちりしたクッキーやビスケット、光沢のあるグレージング・アイシング・フロスティング、弾力食感のグルテンフリー・卵不使用の焼き菓子を実現します。
バッターとパン粉
軽やかでさっくり、濃厚でカリカリ。食感改良素材が程よい食感、付着性、皮膜形成機能をバッターに付与します。
飲料
食感改良素材は植物由来の飲料にコクを付与します。また栄養飲料や低糖製品にも使用可能、魅力を向上します。
Confectionery
Enhance body in fruit fillings and creamy centres; develop solution-stable films; provide texture in sugar-free/reduced-sugar candies; and use in place of gelatin for vegan or halal gummies.
Meat, seafood and poultry
Texturants help reduce purge and increase succulence in marinated meats as well as enhance texture in nuggets and patties.
Noodles and seasonings
Use texturants in place of more costly solids in noodles and seasonings without compromising the eating experience.
Ready meals
Texturants prevent retrogradation and improve freeze-thaw stability in refrigerated, frozen and shelf-stable meals.
Sauces and dressings
Texturants are used in sauces and dressings to create creamy, consistent textures over shelf life.
Snacks
From delicate crisps and baked snacks to crunchy crackers, chewy bars and extruded snacks, textutants are incredibly versatile and support a range of eating experiences.
Webinar: Solving the Texture EquationSM: The sum of superior products
From chewy to crunchy — join Ingredion’s experts as they decode the Texture Equation℠ to reveal how insights-driven expertise, technical mastery and comprehensive solutions combine to create exceptional eating experiences.
E-book: Master the Texture EquationSM
Whether it’s the satisfying crunch of fried chicken or the unique chewiness of mochi, texture is a full sensory experience that influences consumer decision making. Download our e-book to get a closer look at how Ingredion can help you create on-trend, in-demand texture experiences that put your business in a position to increase brand loyalty and grow in the market.
Texturants FAQ
What is texture?
Texture is the feel, appearance or consistency of an object. In food and beverages, texture can be described as the amount of chewiness, crunchiness, creaminess, body and mouthfeel relative to a control. Importantly, texture impacts taste and can accelerate, decelerate or mask the flavour impact in food and beverages depending on its composition and attributes.
What is the difference between texturisers and texturants?
As it relates to food and beverages, "texturisers" and "texturants" have the same meaning and can be used interchangeably. Usage of one over another may vary by region and locale.
What are some common types of food textures?
There is a wide range of food textures, each designed to deliver a desired eating experience. Food can utilize a combination of textures, including creamy, crunchy, chewy, smooth, rich and pulpy.
What is mouthfeel?
Mouthfeel is the perception of texture in the mouth. Fatty, waxy, astringent, gritty, grainy and pulpy are all examples of mouthfeel.
How is food texture analysed?
There are numerous ways to analyse texture. Our food scientists are trained on how different ingredients and processes impact texture, and they apply this knowledge as they collaborate with customers. We equip our 32 global Idea Labs® with various tools, including a specialised piece of equipment we’ve nicknamed "T-REX®," to measure texture, viscosity and rheology to understand how different ingredients impact applications. We utilize spider charts and sensory panels using specially trained participants whose knowledge of specific textural attributes in various applications enable us to choose which ingredients will get to your ideal texture.
What do consumers look for in food textures?
Consumers seek a sensory experience that matches their expectation of the food or beverage (e.g., crunchy chips, creamy smoothie). They also seek textures that are on trend, exciting, and meet their food preferences and needs.
How is starch different from flour?
Starch is characterised as a powder from which the base material (e.g., corn, rice) has been processed to exclude protein. Flour, which has an even better consumer perception2 ,does not separate the protein from the base material in the finished ingredient.
Do you have texturants that are specifically designed for delicate applications?
We have a broad portfolio of ingredients to suit a range of formulation needs, including low-shear and low-heat processing. We also have a range of ingredients specifically designed for applications which are light in flavour and/or have a neutral flavour.
How does allulose work as a texturant?
Allulose works to deliver functional build-back in sugar-free/reduced-sugar applications to provide functional bulking, browning and freeze-point depression in formulations, similar to sugar.
Let’s make your goals a reality
Agile collaboration. Deep formulation expertise. Broad portfolio of in-demand ingredients. Market research and consumer insights.
1 Ingredion Texture Research Study, 2024
2 ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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