進化し続けるステビア、お使いになったことはありますか？
近年消費者の食の安全性への関心は高く、甘味料に関しても植物由来であることが求められています。イングレディオンは次世代ステビアで消費者の要望を満たす製品作りをサポートします。
- 風味や塩味の増強
- 低糖質
- 栄養改善
- 製品への機能性付与
ステビアを使えば、味や食感、コストパフォーマンスに優れ、サステナブルな低糖質食品・飲料の開発が可能。植物由来で消費者目線でも安心です。
このページではイングレディオンのステビアの持つ様々な可能性をご紹介します。
砂糖とカロリーを低減するだけではない、 ステビアの様々な機能
高品質な甘味の付与
イングレディオンのステビア甘味料は砂糖のような味わいと甘さを実現します。それぞれの用途に合わせて最適化したステビア甘味料により、「おいしいゼロシュガー製品を作りたい」「砂糖50%OFFと味の改善を両立したい」といった難しい課題も解決します。
クリーンテイスト
イングレディオンのステビア甘味料は独自開発したステビア品種を用いており、バランスの良い甘味と雑味の少なさにより消費者に好まれる味を呈します。砂糖代替率の高い食品でもステビアは強い甘味を付与することができ、苦みや雑味といった問題も解決します。
風味の改善
ステビアの用途は甘味を付与するだけではなく多岐にわたります。風味改善向けステビアは香り全体のバランスを改善し、香味と甘味の双方を強化し、味の相乗効果を引き出します。フレーバー等の他の原料も削減でき、品質とコストパフォーマンスの両立が可能。具体的にはバニラやココアなど他の原料の香りの強化や、スモーキーさや塩味など複雑な風味を強調が可能です。
溶解性の向上
革新的なステビア品種と独自技術により、ステビアの溶解性の課題を解決しました。イングレディオンのステビア甘味料はステビア成分が適切に配合されていますので、糖類ゼロの炭酸飲料やエネルギー飲料といった開発の難しいカテゴリーにおいても、味わい深く、かつ成分分離のない安定性の高い低糖質製品を提供します。
高い加工安定性
ステビアの植物由来のパワーは、様々な製品で発揮されています。優れた熱安定性により、乳製品や高熱などの厳しい加工条件でもステビアを使用できるようになりました。耐光性・保存性に優れるステビアは、理想的な植物由来甘味料として様々なカテゴリーで急速に普及しています。
砂糖の機能性を再現
糖類OFF食品では砂糖を減らすことで膨化特性や褐変特性が変わってしまいますが、このような問題は適切な機能を持った原料を使うことで解決可能。ステビアを使用して最適な甘味を付与し、植物由来の繊維を使用して食感を改善することで消費者に好まれる外観、食品表示、食体験を提供します。
ステビアでサステナビリティを向上
イングレディオンは様々な形でサステナブルな社会の実現を目指していますが、ステビアの導入もその一環です。
以下に紹介する甘味料向けサステナビリティ・カルキュレーターは、食品または飲料のアプリケーション毎に、様々な甘味料をステビアに置き換えた時の潜在的な環境への負荷軽減値をオンラインで自動計算します。（使い方はこちら）
お客様の意思決定にお役立てください。
ステビア甘味料の詳しい情報はこちらから
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