La demanda de sustituto de huevo plant based está aumentando, ya que el incremento en los precios del huevo y su volatilidad dificultan que los fabricantes encuentren una fuente confiable y rentable. Entre 2024 y 2035, se espera que el mercado de reemplazo de huevo experimente una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6.1%.1
Los fabricantes buscan soluciones innovadoras de ingredientes para reemplazar o reducir la cantidad de huevo utilizada en una variedad de productos, sin sacrificar el sabor ni la textura.
Una solución accesible para enfrentar la turbulencia en la cadena de suministro es un sustituto de huevo a base de proteína de chícharo. Puede utilizarse en diversas aplicaciones dentro de las categorías de lácteos, panadería, botanas, bebidas y productos salados. La proteína de chícharo de Ingredion está diseñada de manera única para mantener la textura preferida por los consumidores en distintos tipos de productos, mientras reduce los costos de fabricación.
Contexto del mercado y la necesidad de reemplazar el huevo
Existen varios factores que contribuyen al rápido crecimiento del mercado de sustitutos de huevo plant based. El más notable es el impacto de la gripe aviar, que ha provocado un aumento en los precios del huevo y una gran disrupción en la cadena de suministro. Sin embargo, también influyen los cambios en las tendencias alimenticias de los consumidores, ya que los fabricantes consideran los productos adecuados para formulaciones que tradicionalmente llevan huevo.
1.Precios del huevo por las nubes
La industria de fabricación de alimentos ha estado a la vanguardia para enfrentar las presiones inflacionarias, especialmente en las formulaciones que contienen huevo. El virus de la gripe aviar, que ha estado afectando parvadas en todo el mundo desde 2022,2 sigue siendo un problema en 2025.
Los precios del huevo se han disparado, aumentando un 53% entre enero de 2024 y el primer trimestre de 2025. Tan solo en el periodo de un mes, entre diciembre de 2024 y enero de 2025, los precios subieron 13.8%. El 4 de marzo de 2025, el precio promedio nacional en EE. UU. para una docena de huevos fue de $8.15.
Los fabricantes también sienten la presión, igual que los consumidores. Según un informe, las yemas de huevo utilizadas en donas normalmente representaban solo el 17% del costo de los ingredientes. Ahora, sin embargo, representan el 63% del costo. Claramente, el control de costos es una preocupación en toda la industria que debe abordarse para mantenerse competitiva en los pasillos del supermercado.
2.Falta de inventario
Estos acontecimientos también han provocado que la cadena de suministro sea increíblemente volátil. Los fabricantes de alimentos que dependen de un rango limitado de proveedores corren el riesgo de perder su fuente de huevo si ocurre un brote localizado. Es difícil manejar la naturaleza impredecible de la cadena de suministro; entre mediados de marzo y mediados de abril de 2025, más de 1.87 millones de aves5 en EE. UU. se vieron afectadas por la gripe aviar.
3.Tendencias alimenticias en expansión
La gripe aviar no es el único factor que impulsa el aumento de sustitutos de huevo a base de plantas para panadería y otras aplicaciones. Cada vez más consumidores incorporan diversas tendencias alimenticias en sus compras. Ya sea que adopten una dieta vegana o busquen etiquetas libres de alérgenos, muchos simplemente no quieren incluir huevo en su alimentación.
Se espera que el mercado de huevo a base de plantas alcance casi $1.5 mil millones6 para finales de 2034. Esto representa una gran oportunidad para los fabricantes que decidan adoptar formulaciones sin huevo y captar a un segmento creciente de consumidores conscientes de su estilo de vida.
Proteína de chícharo: un sustituto de huevo versátil
La proteína de chícharo se utiliza como alternativa al huevo en todo tipo de aplicaciones, como barras nutritivas, sustitutos de carne y lácteos, bebidas, mezclas para hornear y productos horneados diseñados para consumidores que cuidan los ingredientes en la etiqueta.
Esta proteína se obtiene de chícharos amarillos, lo que la hace libre de gluten, libre de lactosa y libre de productos de origen animal. Se entrega en forma de polvo y puede usarse para reemplazar o reducir tanto huevos enteros como formulaciones derivadas de polvo de huevo.
Beneficios clave del reemplazo del huevo
Si bien la proteína de chícharo puede ser muy beneficiosa para los fabricantes en diversas aplicaciones, es importante señalar que no todas las proteínas de chícharo ofrecen los mismos beneficios y algunas pueden ser difíciles de trabajar. La proteína de chícharo de Ingredion, como la que se encuentra en nuestra familia VITESSENCE® de aislados de proteína vegetal, está diseñada de manera única para ofrecer atributos preferidos por los consumidores y resolver estos desafíos.
Mantiene la textura y las propiedades funcionales: La proteína de chícharo actúa como un emulsionante de alta calidad que proporciona mayor estabilidad, así como mejor capacidad de retención de agua y aceite. Esto posiciona a los productos para una vida útil más prolongada sin sacrificar calidad. La proteína de chícharo de Ingredion está diseñada para ofrecer una sensación en boca agradable y familiar en bebidas y otros líquidos, resolviendo el problema común de la textura arenosa que suele aportar la proteína de chícharo.
Rentable y versátil: Utilizar proteína de chícharo en lugar de huevo puede ayudar a reducir significativamente los costos de ingredientes, incluso si solo disminuyes la cantidad de huevo en tus formulaciones en lugar de eliminarlo por completo. Además, el riesgo de interrupciones en la cadena de suministro es mucho menor. La proteína de chícharo es estable en anaquel y puede usarse en múltiples aplicaciones.
Compatible con tendencias de etiqueta limpia y productos vegetales: La proteína de chícharo permite eliminar las advertencias de alérgenos por huevo en la etiqueta. También responde a consumidores que buscan opciones sostenibles y con bienestar animal en sus compras. Las empresas que se posicionan en los mercados en crecimiento de productos sin carne y sin lácteos pueden aprovechar con éxito la proteína de chícharo.
Desde el punto de vista nutricional, la proteína de chícharo tiene menor contenido de grasa y mayor proteína que el huevo, y es no transgénica, a diferencia de otras proteínas como la soya (que es 94% transgénica en EE. UU.7). Además, existen opciones orgánicas para marcas y líneas de alimentos naturales.
Webinar: Soluciones innovadoras para un reemplazo de huevo accesible
Mantente a la vanguardia frente a la volatilidad del mercado y las demandas cambiantes de los consumidores con estrategias proactivas para la reducción y el reemplazo del huevo. En esta presentación, los expertos de Ingredion abordarán:
- Tendencias clave que impulsan la reducción del huevo
- Funciones del huevo en panadería y en salsas y aderezos
- Cómo la experiencia técnica de Ingredion resuelve los retos de formulación
- Qué sigue en el futuro de las alternativas al huevo
Innovación y accesibilidad en el desarrollo de productos
La proteína de chícharo responde a la creciente demanda de la industria por soluciones innovadoras como alternativa al huevo.
Calidad de la proteína de chícharo vs. huevo
La proteína de chícharo de Ingredion se procesa para ofrecer un sabor más limpio y ayudar a imitar el sabor de la formulación original. También es ideal para un etiquetado amigable para el consumidor, incluyendo opciones vegetarianas, veganas, sin gluten y sin lactosa.
Además, la proteína de chícharo es más sostenible en comparación con el huevo, ya que los chícharos requieren mucha menos agua que las gallinas y contribuyen a la salud del suelo al capturar nitrógeno. Para los consumidores que cuidan su salud, la proteína de chícharo tiene menos grasa que el huevo y está libre de colesterol.
Rentabilidad de la proteína de chícharo
La proteína de chícharo impacta la rentabilidad al reducir los costos de materia prima. Disminuir o eliminar por completo la dependencia del huevo en las formulaciones puede brindar estabilidad en precios y producción. Además, la proteína de chícharo tiene una vida útil más larga que el huevo, lo que permite a los fabricantes mantener grandes cantidades en inventario sin preocuparse por desperdicio o deterioro. Finalmente, puede utilizarse en diversas aplicaciones, lo que la convierte en un ingrediente versátil que puede adquirirse en mayores volúmenes.
Formulaciones flexibles en múltiples aplicaciones
La proteína de chícharo funciona como emulsionante, aglutinante y texturizante en muchas aplicaciones, sin sacrificar el sabor. Muchos clientes de Ingredion la utilizan en productos como alternativas vegetales a carne y lácteos, bebidas y bebidas deportivas, productos de panadería, botanas y aderezos.
Esto se debe a que el desempeño de la proteína de chícharo es comparable al del huevo. En un ejemplo dentro de una formulación para aderezo, se utilizó para reemplazar completamente el huevo. El análisis reveló que tanto la paridad como la viscosidad fueron prácticamente idénticas en ambas versiones.
Aplicación en diversas categorías de alimentos
Lácteos
La proteína de chícharo ha ganado popularidad tanto en productos lácteos como en alternativas vegetales. Las aplicaciones más comunes incluyen quesos alternativos, yogur, lácteos enriquecidos con proteína y bebidas tipo leche vegetal.
Productos panadería
Aunque algunas proteínas de chícharo tienen un sabor distintivo, las técnicas de procesamiento de Ingredion logran un sabor suave que también mejora la textura y la vida útil de muchos productos de panadería y botanas.
La proteína de chícharo puede funcionar como una excelente alternativa al suero lácteo o al huevo en panes y bollos, pasteles, muffins, galletas, hotcakes o waffles. Sus propiedades de retención de humedad también pueden hacer que los productos de panadería se sientan más esponjosos y suaves.
Botanas
La proteína de chícharo también es una excelente opción para granola, cereales, galletas saladas, papas fritas y barras de proteína. Puede aportar una mordida más crujiente en las papas, mientras aumenta el contenido de proteína en la granola y los cereales sin sacrificar el crunch. El sabor suave de la proteína de chícharo de Ingredion pasa prácticamente desapercibido en las barras de proteína, al tiempo que mejora el perfil de macronutrientes.
Bebidas
Gracias a su sabor neutro y su alta solubilidad sin separación de fases, la proteína de chícharo es una adición práctica para bebidas enfocadas en la salud. Por ejemplo, se utiliza comúnmente en smoothies, aguas proteicas, bebidas deportivas, lattes altos en proteína, tés y cafés.
Savory
Cuando se trata de aderezos y dips, los consumidores prefieren que sean cremosos, espesos y suaves. La proteína de chícharo puede mejorar la fluidez del aderezo, darle más brillo superficial y aumentar su capacidad de untado.
En empanizados, la proteína de chícharo ayuda a crear una mezcla estable que se mantiene intacta durante el proceso de fritura. Esto contribuye a una textura más crujiente y mejora la adherencia. Sin duda, la proteína de chícharo es un elemento clave en estas soluciones saladas y muchas más.
Perspectivas de expertos y visión de la industria
El equipo de expertos de Ingredion reconoce a la proteína de chícharo como un ingrediente beneficioso tanto para fabricantes como para consumidores. Cuando se incorpora en formulaciones adecuadas, ofrece un ingrediente de etiqueta limpia con mayor contenido de proteína. Además, la proteína de chícharo representa una alternativa rentable al huevo, abordando una preocupación clave para los consumidores.
De hecho, el 80% de los consumidores a nivel global presta atención al precio de los productos alimenticios y bebidas. Más del 50% busca específicamente precios más bajos o en oferta en salsas y aderezos. Al mismo tiempo, los consumidores no quieren sacrificar el sabor para ahorrar dinero: 68% afirma que el precio influye en su percepción de valor, mientras que 67% dice que es el sabor, lo que demuestra que ambos factores son igualmente importantes para los compradores.
Ingredion colabora con fabricantes que desean desarrollar nuevos productos con contenido reducido o eliminado de huevo. Nuestro equipo de expertos puede recomendar la solución adecuada de proteína de chícharo para obtener los resultados que necesitas. Gracias a nuestros procesos de personalización, puedes crear la formulación perfecta enfocada en ingredientes preferidos por el consumidor, nutrición y declaraciones en la etiqueta, mientras reduces la volatilidad de precios y suministro en tu cadena de valor.
Descubre alternativas al huevo para un éxito a largo plazo
Los desafíos de la cadena de suministro de alimentos comerciales actuales probablemente no terminarán en el corto plazo. Se espera que la inestabilidad del mercado del huevo continúe durante todo 2025, por lo que es importante que los fabricantes incorporen soluciones de reemplazo de huevo. Utilizar sistemas funcionales en lugar de materias primas de un solo ingrediente ayuda a lograr mayor rentabilidad y estabilidad.
Además de proteínas de chícharo, Ingredion ofrece una variedad de proteínas vegetales. Desde barras de proteína hasta batidos, nuestros científicos en alimentos y sensoriales pueden impulsar tu innovación con profundo conocimiento técnico y comprensión de cómo lograr ahorros de costos sin reducir la calidad del producto.
La disponibilidad de productos varía según el mercado. Comunícate con Ingredion para conocer qué opciones están disponibles en tu país.
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Referencias:
1. https://www.alliedmarketresearch.com/egg-replacement-ingredient-market-A239380
2. https://www.cdc.gov/bird-flu/avian-timeline/2020s.html
3. https://www.fb.org/market-intel/egg-prices-continue-setting-records
4. https://www.supermarketperimeter.com/articles/12439-egg-shortage-affects-prices-of-unexpected-foods
6. https://www.gminsights.com/industry-analysis/plant-based-eggs-market
7. https://www.fda.gov/food/agricultural-biotechnology/gmo-crops-animal-food-and-beyond
Los ahorros mostrados son únicamente ilustrativos y están sujetos a diversos factores, incluyendo, entre otros, formulaciones, procesos de fabricación y costos de materias primas. La disponibilidad de productos y los costos para cada empresa pueden variar respecto a estas estimaciones. Corresponde al usuario, bajo su propio criterio, determinar si utiliza la información y cómo hacerlo. Ingredion no se hace responsable por dicho uso.