Proteínas vegetales
La evolución de las preferencias de los consumidores aumenta la demanda de las proteínas vegetales.
Una formulación con más proteínas vegetales es una gran oportunidad para que los fabricantes de alimentos y bebidas atraigan a más consumidores e impulsen el crecimiento de las marcas. De hecho, los consumidores de todo el mundo afirman que buscan y compran una mayor cantidad de productos con mayor contenido proteínico, y además están dispuestos a gastar más en ellos.1
- El 73 % de los consumidores está dispuesto a pagar más por alimentos y bebidas que afirmen contar con un “alto contenido en proteínas”1
- El 68 % está dispuesto a pagar más por alimentos y bebidas que afirmen estar “elaborados con ingredientes de origen vegetal”1
La elección de alimentos y bebidas de los consumidores se reduce a una amplia gama de preferencias, creencias y motivaciones personales. El sabor está en primer lugar, por supuesto, pero los consumidores también toman decisiones basadas en una mejor nutrición y los beneficios para la salud, la sostenibilidad y el impacto medioambiental, los principios personales y culturales, y muchas otras variables.
Elige entre la completa gama de ingredientes proteicos vegetales de Ingredion
Descarga nuestra guía completa de proteínas vegetales sostenibles para encontrar la proteína adecuada para tu aplicación.
El deseo de los consumidores de encontrar alternativas a las proteínas de origen animal tradicionales muestra un impulso en constante crecimiento. De hecho, desde el 2022, el crecimiento previsto de las proteínas vegetales es del 7 % CAGR, con un tamaño de mercado estimado de 12 000 millones de dólares.2 El cartera de Ingredion de proteínas vegetales versátiles y de origen sostenible permite a los fabricantes crear deliciosos productos ricos en proteínas funcionales que no requieren un etiquetado específico en la declaración de alérgenos, a diferencia de la soja, y que son adecuados para cualquier estilo de vida.
Ingredion es el único productor en Norteamérica que ofrece un cartera completo de aislados de proteína de arvejas, concentrados de legumbres, harinas (arvejas amarillas, habas, garbanzos, lentejas amarillas, lentejas rojas) y almidón de arvejas. Disponer de una gran variedad de bases y conocimientos científicos avanzados nos da la flexibilidad necesaria para resolver diversos retos en múltiples segmentos de aplicación.
¿Por qué las legumbres?
- Etiquetado basado en plantas y respetuoso con el consumidor: sin OMG, sin gluten y de etiqueta limpia
- Nutrición (proteínas, fibra, micronutrientes): permite declarar el contenido de proteínas vegetales
- Sostenible: cultivado y fabricado en Norteamérica mediante un proceso de fabricación sin disolventes
- Respetuoso con los alérgenos: no requiere etiquetado de alérgenos
- Suministro disponible para aplicaciones de gran volumen
- Costos competitivos
Gracias a nuestra tecnología innovadora, nuestros procesos de fabricación patentados, nuestros datos exclusivos y nuestro equipo de científicos especializados en alimentación y sensorialidad, ayudamos a las empresas de alimentos y bebidas a comercializar con rapidez productos proteicos de origen vegetal.
Formulación para el éxito con las proteínas vegetales
A nuestro equipo lo conforman expertos en proteínas vegetales de eficacia comprobada que trabajan para desarrollar una nutrición proteica más completa utilizando la exhaustiva metodología de puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de las proteínas (PDCAAS), que mide la calidad de las proteínas. La comprensión de la PDCAAS y cómo medirla es de vital importancia para los fabricantes a la hora de crear sus productos proteicos, especialmente cuando se pretende incluir una declaración sobre el nivel de proteínas en la parte frontal del envase.
En Ingredion nos comprometemos con el mundo de la proteína vegetal e invertimos continuamente para ayudarte a navegar en él y sacar el máximo partido de este ingrediente esencial.
Superar las barreras de la formulación con soluciones proteicas de origen vegetal
Las investigaciones demuestran que los consumidores buscan proteínas porque encuentran agradable la experiencia de comer y beber, se relacionan con una mejor salud y nutrición, y proporcionan mayor saciedad y energía constante.3 Sin embargo, a los consumidores les preocupa el sabor y la textura, lo que evita la adopción y el crecimiento exponencial del sector de las proteínas vegetales.
Los consumidores quieren todas las ventajas que esperan de sus alimentos y bebidas preferidos, además de un gran sabor y una agradable sensación en la boca. Los siguientes ejemplos demuestran cómo la asociación con Ingredion puede ayudarte a superar los desafíos comunes de la aplicación de proteínas vegetales, incluidos el sabor y la textura, y formular según las cambiantes demandas de los consumidores.
Formulación de una bebida proteínica vegetal más sabrosa y lista para mezclar
Aplicación: crear una preparación para beber lista para mezclar, rica en proteínas y de sabor dulce con una sensación suave en la boca
Desafíos: un sabor y notas desagradables, el enriquecimiento proteínico, la alta viscosidad, la sedimentación, la inestabilidad y una sensación en boca poco apetecible
Solución: los aislados de proteína de arvejas VITESSENCE® 1853 y 1803 aumentan las proteínas al tiempo que proporcionan un sabor limpio, una baja viscosidad y un mayor contenido en fibra, lo que da como resultado una bebida instantánea con 25 gramos de proteínas y una sensación suave y cremosa en la boca.
El 51 % de las personas que buscan proteínas creen que es apropiado enriquecer las bebidas nutricionales con proteínas.
Informe cuantitativo All About Protein (EE. UU.), propiedad de Ingredion, marzo de 2023
Formular una barra de proteínas vegetales horneada con la textura adecuada
Aplicación: crear una barra horneada para desayunos y meriendas, sin gluten y con un alto contenido proteínico, con un delicioso perfil de sabor, una textura agradable y una larga vida útil
Desafíos: un sabor y notas desagradables, una textura poco apetecible, los potenciales alérgenos, el contenido de azúcar
Solución: mantener niveles más altos de proteína con los aislados de proteína de arvejas de sabor limpio VITESSENCE 1853, VITESSENCE 1803 y los concentrados de proteína VITESSENCE PRISTA P; usar la harina HOMECRAFT Prista P como alternativa a la harina de trigo; reducir el azúcar con nuestra línea de edulcorantes alternativos y mejorar el contenido de fibra.
Los consumidores buscan pasabocas más saludables que los hagan sentir bien. El 48 % de las personas que buscan proteínas considera adecuado enriquecer las barras listas para comer.
Informe cuantitativo All About Protein (EE. UU.), propiedad de Ingredion, marzo de 2023
Formulación de un postre helado de coco y chai enriquecido con proteínas
Aplicación: crear un postre helado cremoso y de sabor limpio sin utilizar productos lácteos
Desafíos: un sabor y notas desagradables, la inestabilidad, el enriquecimiento proteínico, las declaraciones complejas en la etiqueta
Solución: VITESSENCE® Pulse 1853 es un aislado de proteína de legumbres que aumenta el contenido proteínico mientras que complementa nuestro sistema estabilizador Dairyblend Natural IC 21 para ofrecer emulsificación, estabilidad y textura excelentes. El resultado es una formulación con un sabor y una sensación en boca atractivos, una vida útil mejorada y declaraciones de etiquetado más sencillas.
La proteína de arveja se utiliza en el 67 % de los helados vegetales de EE. UU., y representa el 54 % de los lanzamientos estadounidenses que contienen proteína vegetal en el espacio de las alternativas lácteas.
Innova Market Insights 2022
Excelencia en sostenibilidad de las proteínas vegetales
Equilibra la demanda de los consumidores con los objetivos empresariales
Descubre la relación entre las preferencias de los consumidores y la sostenibilidad, explora las ventajas medioambientales del uso de proteínas vegetales y conoce mejor nuestras soluciones de ingredientes sostenibles y versátiles solo para formuladores.
La línea Ultra-performance ofrece calidad e impacto medioambiental
Al aplicar un proceso propio de molienda seca que reduce los residuos y requiere mucha menos agua que un proceso típico de molienda húmeda, la línea Ultra-performance de Ingredion ha sido reconocida como la ganadora al Producto más sostenible con base en plantas durante los World Plant-Based Awards en la 2022 Plant Based World Expo.
Mayor transparencia con la asociación con HowGood
La asociación de Ingredion con HowGood, la empresa de clasificación de alimentos sostenibles con sede en Nueva York, aporta una mayor transparencia a la sostenibilidad de nuestros principales productos. Proporciona los datos críticos necesarios para ayudar a nuestros clientes a elegir los mejores ingredientes y permitir el logro de sus objetivos de sostenibilidad.
Las herramientas de Ingredion para el éxito
Disponemos de todas las herramientas para ayudar a los formuladores a garantizar el éxito de productos sabrosos y beneficiosos para la salud de inicio a fin.
Casos prácticos de proteínas vegetales
Consulta ejemplos sobre cómo nuestra asociación colaborativa puede impulsar tu éxito en las proteínas vegetales.
Mezcla vegetal para panqueques sin huevo
Desafío del cliente: sustituir los huevos enteros secos en la mezcla para panqueques para compensar el costo fluctuante de los huevos.
Solución de ingredientes: Ultra-performance P360 sustituyó los huevos enteros secos en la fórmula en una proporción de 1:1.
Resultado: menor gasto, suministro y costos estables, eliminación de un alérgeno.
Leche de arvejas con 8 g de proteínas
Desafío: crear una leche alternativa con base en plantas y baja en azúcar que ofrezca la experiencia de consumo preferida de los consumidores.
Solución de ingredientes: aportar un alto contenido en proteínas con nuestros aislados de proteína de arvejas VITESSENCE® 1853 y VITESSENCE® 1803C para lograr la declaración de etiquetado “buena fuente de proteínas”.
Resultado: una leche de pico de sabor limpio, suave y deliciosa, con baja viscosidad y gran estabilidad.
Rebozados y empanizados más saludables
Desafío: servir productos empanizados más saludables que los consumidores desearán y desarrollar un empanizado más sano, sin gluten, bajo en carbohidratos y rico en proteínas vegetales.
Solución de ingredientes: deliciosos y mejorados con la proteína vegetal estructurada VITESSENCE TEX Granules 103. Crea una textura única, similar a la del panko, sin los principales alérgenos y con menos carbohidratos totales.
Resultado: auténtico rebozado crujiente al estilo panko sin alérgenos importantes, proteínas potenciadas y carbohidratos reducidos.
Nuestro cartera permite el enriquecimiento proteínico para cualquier aplicación
Aislados de proteínas vegetales: 80 a 85 % de proteínas*
Impulsa el atractivo para el consumidor con nuestros niveles más altos de proteínas. Los aislados de proteína de arveja VITESSENCE® ofrecen nuestros niveles más altos de proteínas para permitir las declaraciones de “excelente fuente de proteínas”.
Proteínas de Ultra-performance para un sabor y una funcionalidad aún mejores
Si has estado esperando un mejor sabor y funcionalidad en los ingredientes de proteína vegetal, no esperes más. Nuestro proceso físico patentado da como resultado un sabor limpio, bajos niveles de microorganismos y plena funcionalidad.
Concentrados de proteínas vegetales: 55 a 60 % de proteínas*
Aporta la proteína vegetal más solicitada, además de la fibra y los micronutrientes de las lentejas, las arvejas y las habas. El concentrado de proteínas vegetales VITESSENCE® Pulse aporta una nutrición equilibrada con fibra y micronutrientes junto con las proteínas solicitadas.
Harinas de legumbres: de 10 a 20 % de proteína*
Hornea con una ventaja natural gracias a las soluciones de etiquetado limpio y sin gluten con base en lentejas, arvejas, garbanzos y habas. Las harinas de legumbres HOMECRAFT® son los sustitutos sin gluten de otras harinas y almidones.
Proteínas vegetales estructuradas: 65 % de proteínas*
Proporciona textura, masticabilidad y firmeza para ayudar a imitar la carne en una variedad de productos.
Almidones de arvejas
Elaborados con las mismas arvejas secas que se utilizan para nuestros ingredientes proteicos, nuestros almidones de arvejas pueden ayudar a mejorar los alimentos, como productos de queso rallado, aperitivos, productos de panadería sin gluten y confitería.
Categorías de ingredientes vegetales
Echa un vistazo a la versatilidad de las proteínas vegetales en diversas aplicaciones.
Barras y barras nutricionales
Ve más allá de lo esperado con las soluciones de ingredientes proteínicos vegetales para pasabocas.
Bebidas nutritivas
Formula bebidas proteicas vegetales listas para beber (RTD) o listas para mezclar (RTM) con la ayuda experta de nuestros SOLUTION GURUS™ y nuestro solicitado cartera de ingredientes.
Rebozados y empanizados
Haz realidad tu visión con soluciones de ingredientes de proteínas vegetales para rebozados y empanizados.
Panadería
Crea productos horneados con proteínas vegetales, los que prefieren los consumidores, con la nutrición y la textura justas.
Carne alternativa
Ofrece las proteínas vegetales nutritivas que desean los consumidores con los sabores y las texturas que exigen.
Lácteos alternativos
Ábrete paso con el yogur, la leche o el queso de proteína vegetal más apetecibles.
Capacidad de desarrollo integral
El 82 % de los consumidores mundiales está abierto a la idea de incorporar proteínas de arvejas a sus alimentos y bebidas. Además, el 36 % de los encuestados en nuestro estudio ATLAS de 2023 calificaron la proteína de arvejas como “muy aceptable”. Ingredion no solo tiene las soluciones de ingredientes para algunos de los productos de origen vegetal más pedidos, sino que también tenemos a las personas y la ciencia detrás de esos ingredientes para permitir una colaboración profunda y ayudarte a desarrollar alimentos y bebidas exitosos y emocionantes.
Destaca en un mercado saturado con nuestra completa gama de harinas, concentrados y aislados de proteínas vegetales procedentes de legumbres, mientras que te damos las capacidades de desarrollo a lo largo de todo el proceso. Entrarás más rápido al mercado con productos que encantarán a los consumidores.
Conoce a nuestros expertos que harán posible el éxito de tu aplicación de proteínas vegetales
Visión del consumidor
Investigamos a fondo para conocer las preferencias de los consumidores y utilizamos soluciones basadas en la información para satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores.
Nuestro equipo de análisis del consumidor puede ayudarte a tomar decisiones más informadas en relación con tu categoría y región específicas.
Aquí tenemos algunos ejemplos de nuestros últimos datos sobre el consumo de proteínas vegetales.
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Creación rápida de prototipos
Trabajamos junto contigo para resolver los problemas de formulación y sacar al mercado productos innovadores con mayor rapidez.
Formulación sencilla: el yogur vegetal de moda
Te presentamos un video de ejemplo sobre cómo nuestro equipo de servicio técnico puede ayudarte con tus aplicaciones de proteínas vegetales.
Mapeo sensorial
Medimos y perfeccionamos el perfil sensorial de tu producto con nuestro enfoque científico integrador.
La sensorialidad global de Ingredion adopta un enfoque científico múltiple
Trabajamos con catadores entrenados, consumidores, estadística avanzada, procesamiento oral y quimiosensorial para entender cómo la caracterización sensorial permite que el cliente elija a Ingredion como “el proveedor de soluciones preferido”.
Cocina
Conectamos a nuestros mejores chefs investigadores con tu equipo de desarrollo: podemos ayudarte a crear perfiles y conceptos de sabor innovadores y de tendencia.
Modelo rápido de consultoría de cocreación de clientes
Nuestro enfoque de innovación conceptual utiliza estrategias de entrada y de mercado para desarrollar fórmulas conceptuales innovadoras y revolucionarias, listas para los grupos de discusión, la producción y la I+D continua.
Juntos, vamos a crear fórmulas que ayuden a tu empresa a crecer
En Ingredion, nuestro amplio conocimiento de ingredientes, nuestra experiencia en los procesos y nuestra flexibilidad pueden permitirte producir productos de proteína vegetal en tendencia y muy solicitados con rapidez para los consumidores actuales.
Noticias sobre las proteínas vegetales
Consumers call for affordability, health and environmental sustainability
Adopting sustainability practices in plant-based protein
Plant-based protein trends and choosing legumes
Ingredion wins 2022 World Plant-Based Award with Ultra-performance concentrates & flours
As meat-reduction trend levels off, industry backs plant-based innovation to propel category
Plant-based specialists present natural colors for browning, multifunctional texturizers and seafood analogs
How Ingredion benefits from diversification and on-demand ingredients in volatile times
Preguntas frecuentes sobre las proteínas vegetales
¿Qué son las proteínas vegetales?
La proteína de origen vegetal es una fuente alimentaria de proteínas derivadas de plantas. Las legumbres son una de las principales fuentes de proteínas vegetales. Aportan altos niveles de proteínas estables (hasta el 85 % en algunos productos). No es un alérgeno importante como lo son otras opciones, como la soja y el trigo. Las legumbres son nutritivas, económicas y sostenibles.
¿Qué tipos de proteínas vegetales ofrece Ingredion?
Ingredion es el único productor en Norteamérica que ofrece un cartera completa de aislados de proteína de arvejas, concentrados de legumbres, harinas (arvejas amarillas, habas, garbanzos, lentejas amarillas y rojas) y almidón de arvejas.
¿Cuál es tu línea de productos Ultra-performance?
Nuestros concentrados y harinas de legumbres Ultra-performance te permiten crear alimentos y bebidas de origen vegetal sin el sabor a planta cruda, el sabor amargo o los niveles microbianos incontrolados inherentes a los productos de legumbres molidas en seco. Las legumbres Ultra-performance son ricas en proteínas, fibra y muchos micronutrientes. Nuestro proceso físico patentado produce un perfil de sabor limpio mientras que mantiene el contenido de macro y micronutrientes que es importante para las declaraciones de la etiqueta.
¿Por qué aumenta la demanda de proteínas vegetales?
Los consumidores se guían por la preocupación por su salud y bienestar y por un consumo consciente. Existe un movimiento en crecimiento que se aleja de los productos cárnicos de origen animal y de los productos vegetales tradicionales (soja y trigo) y se dirige hacia alternativas vegetales no modificadas genéticamente y libres de los principales alérgenos. Un estudio reciente entre encuestados estadounidenses mostró que el 70 % de los consumidores busca activamente proteínas en su dieta.4
Recursos relacionados
Explora tu oportunidad en proteínas vegetales
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1 ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
2 MarketsAndMarkets, 2022
3 Innova Market Insights 2022
4 Ingredion proprietary All About Protein Quantitative Report (U.S.), March 2023