Soluciones de texturizantes y texturizadores
Optimiza las fórmulas y el placer de comer con el texturizante adecuado
Los texturizantes no solo influyen en la textura de los alimentos y bebidas, sino también en la percepción del consumidor y la diferenciación de las marcas. Junto con el sabor e indulgencia, la textura es un factor clave para el disfrute general al comer, mejorando la entrega del sabor. Pensemos en el pollo frito. Aunque la carne pueda saber y sentirse similar entre marcas, destacan las que consiguen el punto crujiente perfecto con una capa o empanizado crujiente y sabroso.
La textura también es un factor esencial en las decisiones de compra de los consumidores. De acuerdo a nuestro estudio el 25% de los consumidores considera que la textura es más importante que el sabor a la hora de elegir alimentos y bebidas y más de la mitad (52%) afirma que no comería un alimento si no le gustara su textura.1
Este factor cobra aún más relevancia para categorías específicas. Siete de cada diez encuestados en nuestro estudio indicaron que la textura es muy importante para panadería, fideos y sopas al considerar una experiencia óptima al comer. Además, los atributos del producto caracterizados como crujientes, tiernos, cremosos o sedosos/suaves fueron los más atractivos.
Gracias a la combinación de conocimientos, dominio técnico y soluciones integrales, Texture EquationSM de Ingredion ayuda a los fabricantes de alimentos y bebidas a descubrir la experiencia sensorial definitiva y a ofrecer productos diferenciados que a los consumidores les encantan. Juntos, podemos identificar la solución texturizante masticable, crujiente, cremosa o funcional adecuada para darle a tus productos una ventaja competitiva en el anaquel de las tiendas y acelerar el crecimiento del negocio.
Tipos de texturizador y rendimiento
Desde almidones y harinas hasta fibra y proteínas, se puede utilizar una amplia gama de ingredientes para dar volumen y proporcionar diferentes tipos de textura. Los texturizantes están disponibles en varias materias primas, como arroz, tapioca, papa y chícharo para adaptarse a tus necesidades de etiquetado y textura. También hay disponibles opciones de cocción en agua fría (cold water swelling, CWS) y sin gluten con certificación. Más información sobre texturizantes comunes:
Domina la Texture EquationSM
Basándonos en nuestro profundo conocimiento sobre las preferencias de los consumidores, junto con nuestra experiencia técnica y un amplio portafolio de texturizantes, Ingredion tiene las soluciones ideales para que sus productos entreguen la textura perfecta y se destaquen en el mercado. Ya sea crujiente, suave, cremoso o cualquier otra textura — tenemos lo que necesitas.
Aplicaciones
Panificación
Utiliza texturizantes para crear pasteles, donas, brownies y panquecitos galletas y bizcochos masticables o crujientes; glaseados brillantes y relucientes, coberturas y frostings, productos horneados sin gluten y esponjosos, y productos horneados cohesivos sin huevo o con reducción de huevo.
Bebidas
Los texturizantes añaden cuerpo y pueden utilizarse como parte de un sistema en bebidas nutricionales y productos reducidos en azúcares.
Confitería
Aumenta el cuerpo en rellenos de fruta y centro cremoso; desarrolla películas estables en solución, proporciona textura en caramelos sin o reducidos en azúcares; y se utiliza en lugar de gelatina para gomitas veganas o halal.
Productos lácteos
Los texturizantes destacan tanto en los productos lácteos tradicionales como en los de origen vegetal, ya sea para añadir propiedades como elasticidad al queso, cremosidad en yogures o bien dar estabilidad en la textura durante la vida útil en postres congelados.
Salsas y aderezos
Los texturizantes se utilizan en salsas y aderezos para crear texturas cremosas y consistentes a lo largo de su vida de anaquel.
Bebidas de origen vegetal
En las bebidas de origen vegetal se utilizan texturizadores que resisten el proceso de fabricación y mejoran el sabor y las propiedades nutricionales.
Alternativas a la carne
Crea la textura que los consumidores desean tener en las alternativas a la carne.
Snacks
Desde las delicadas papas fritas y botanas horneadas hasta las crujientes galletas saladas, barritas masticables y botanas extruídas, los texturizantes son increíblemente versátiles y admiten toda una gama de experiencias de consumo.
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Preguntas y respuestas sobre texturizantes
¿Qué es la textura?
La textura es la sensación, el aspecto o la consistencia de un objeto. En alimentos y bebidas, la textura puede describirse como la cantidad de masticabilidad, crocancia, cremosidad, cuerpo y sensación en la boca. Es importante destacar que la textura puede acelerar, ralentizar o enmascarar el impacto del sabor en los alimentos y bebidas en función de su composición y atributos.
¿Cuál es la diferencia entre texturizadores y texturizantes?
En lo que se refiere a alimentos y bebidas, los "texturizantes" y los "texturizadores" tienen el mismo significado y pueden utilizarse de manera indistinta. El uso de uno sobre otro puede variar según la región y la localidad.
¿Cuáles son los tipos comunes en alimentos?
Existe una amplia gama de texturas en alimentos, cada una de ellas diseñada para brindar la experiencia deseada. Los alimentos pueden utilizar una combinación de texturas, como cremosa, crujiente, masticable, suave, rica y pulposa.
¿Qué es la sensación en la boca?
La sensación en la boca es la percepción de textura en la boca. Por ejemplo: graso, ceroso, astringente, arenoso, granuloso y pulposo.
¿Cómo se analiza la textura de los alimentos?
Distintos ingredientes y procesos influyen en la textura, nuestros expertos aplican su conocimiento en colaboración con los clientes. Equipamos nuestros 32 Idea Labs® globales con diversas herramientas, incluido un equipo especializado al que hemos apodado "T-REX®", para medir la textura, la viscosidad y la reología y comprender cómo influyen los distintos ingredientes en las aplicaciones. Utilizamos gráficos y paneles sensoriales con participantes especialmente capacitados, cuyos conocimientos de atributos específicos de texturas en diversas aplicaciones nos permiten elegir qué ingredientes conseguirán su textura ideal.
¿Qué buscan los consumidores en las texturas de los alimentos?
Los consumidores buscan una experiencia sensorial que coincida con lo que esperan del alimento o la bebida (por ejemplo, papas fritas crujientes, smoothies cremosos). También buscan texturas que estén de moda, sean excitantes y satisfagan sus preferencias y necesidades alimentarias.
¿En qué se diferencia el almidón de la harina?
El almidón se caracteriza por ser un polvo cuyo material básico (por ejemplo, maíz, arroz) se ha procesado para excluir las proteínas. La harina, cuya percepción por parte del consumidor es aún mejor1, no separa la proteína del material básico en el ingrediente terminado.
¿Cuentan con texturizantes diseñados específicamente para aplicaciones delicadas?
Disponemos de un amplio portafolio de soluciones que se adaptan a las diversas necesidades incluyendo el procesamiento a baja temperatura y baja resistencia al corte. También tenemos una gama de ingredientes diseñados específicamente para aplicaciones de color claro o tienen un sabor neutro.
¿Cómo funciona la alulosa como texturizante?
La alulosa actúa para proporcionar una mejora funcional en aplicaciones sin azúcares o reducidas en azúcares para brindar un aumento de volumen funcional, oscurecimiento y descenso crioscópico en las formulaciones.
Hagamos realidad tus objetivos
Colaboración ágil. Profunda experiencia en formulación. Un amplio portafolio de soluciones. Investigación de mercado y conocimiento en el comportamiento de los consumidores.
1 Estudio de investigación sobre la textura Ingredion, 2024
2 ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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