Texturizantes y soluciones texturizadoras
Optimiza la formulación y el placer de comer con el texturizante adecuado
LLos texturizantes no solo influyen en la textura de los alimentos y las bebidas, sino también en la percepción del consumidor y en la diferenciación de las marcas. Junto con el sabor y e indulgencia, la textura es un impulsor clave del placer de comer en general, ya que mejora la transmisión del sabor. Pensemos en el pollo frito. Aunque la carne pueda saber y sentirse similar entre las marcas, destacan las que consiguen el crujido perfecto con un rebozado o empanado crujiente y sabroso.
La textura es también un factor crítico en las decisiones de compra de los consumidores. Según nuestro Estudio sobre texturas 2024, el 25 % de los consumidores considera que la textura es más importante que el sabor a la hora de elegir alimentos y bebidas, y más de la mitad (52 %) afirma que no comería un alimento si no le gustara su textura.1
Este factor es aún más importante en determinadas categorías. Siete de cada 10 encuestados en nuestro estudio indicaron que la textura es “muy importante” para el yogurt, los productos horneados, el helado, los fideos y las sopas a la hora de considerar una experiencia gastronómica óptima. Además, los atributos del producto caracterizados como crujientes, tiernos, cremosos o sedosos/suaves fueron los más atractivos.
Combinando el dominio técnico basado en conocimientos, dominio técnico y soluciones integrales, la Ecuación de la texturaSM de Ingredion ayuda a los fabricantes de alimentos y bebidas a liberar la máxima experiencia sensorial y ofrecer productos diferenciados que los consumidores aman. Juntos, podemos identificar la solución texturizadora masticable, crujiente, cremosa o funcional adecuada para dar a tus productos una ventaja competitiva en el estante de la tienda y acelerar el crecimiento del negocio.
Tipos de texturizantes y rendimiento
Desde almidones y harinas hasta fibras y proteínas, se puede utilizar una amplia gama de ingredientes para dar volumen y proporcionar diferentes tipos de texturas. Los texturizantes están disponibles en varios materiales base, como arroz, tapioca, papas y guisantes, para adaptarse a tus necesidades de etiquetado y textura. También hay disponibles opciones de cocción, hinchado en agua fría (CWS) y sin gluten certificado. Más información sobre texturizantes comunes:
Domina la Texture EquationSM
Basándonos en nuestro profundo conocimiento sobre las preferencias de los consumidores, junto con nuestra experiencia técnica y un amplio portafolio de texturizantes, Ingredion tiene las soluciones ideales para que sus productos entreguen la textura perfecta y se destaquen en el mercado. Ya sea crujiente, suave, cremoso o cualquier otra textura — tenemos lo que necesitas
Aplicaciones
Panadería
Utiliza texturizantes para crear tortas, donas, brownies y muffins; galletas y bizcochos masticables o crujientes; glasés, escarchados y glaseados brillantes; productos de panadería sin gluten y productos de panadería cohesivos sin huevo o con huevo reducido.
Bebidas
Los texturizantes añaden cuerpo a las bebidas vegetales y pueden utilizarse como parte de un sistema en bebidas nutricionales y productos reducidos en azúcar.
Confitería
Aumenta el cuerpo en rellenos de fruta y centros cremosos; desarrolla películas estables en solución, proporciona textura en caramelos sin azúcar/ reducido en azúcar; y utiliza reemplazo de gelatina para gomitas veganas o halal.
Lácteos
Los texturizantes destacan tanto en los productos lácteos tradicionales como en los de origen vegetal, ya sea al aportar fusión y elasticidad al queso, proporcionar estabilidad de textura durante la vida útil de los postres congelados o crear cremosidad en el yogurt.
Salsas y aderezos
Los texturizantes se utilizan en aderezos y salsas para crear texturas cremosas y consistentes a lo largo del tiempo de conservación.
Carne de origen vegetal
Crea la textura que los consumidores desearán en la carne de origen vegetal.
Snacks
Desde delicadas papas fritas y refrigerios horneados hasta crujientes galletas saladas, barritas masticables y snacks extruídos, los texturizantes son increíblemente versátiles y permiten una amplia gama de experiencias alimentarias.
Preguntas frecuentes sobre texturizantes
¿Qué es la textura?
La textura es la sensación, el aspecto o la consistencia de un objeto. En alimentos y bebidas, la textura puede describirse como la cantidad de masticabilidad, crocancia, cremosidad, cuerpo y sensación en boca que pueda tener un producto. Es importante destacar que la textura influye en el sabor y puede acelerar, ralentizar o enmascarar el impacto del sabor en alimentos y bebidas dependiendo de su composición y atributos.
¿Cuál es la diferencia entre texturizadores y texturizantes?
En lo que se refiere a alimentos y bebidas, "texturizadores" y "texturizantes" tienen el mismo significado y pueden utilizarse indistintamente. El uso de uno u otro puede variar según la región y el lugar.
¿Cuáles son los tipos más comunes de texturas alimentarias?
Existe una amplia gama de texturas alimentarias, cada una de ellas diseñada para proporcionar la experiencia gastronómica deseada. Los alimentos pueden utilizar una combinación de texturas, como la cremosa, la crujiente, la masticable, la suave, la rica y la pulposa.
¿Cuál es la sensación en la boca?
La sensación en boca es la percepción de la textura en la boca. La sensación en boca puede ser grasa, cerosa, astringente, arenosa, granulosa o pulposa.
¿Cómo se analiza la textura de los alimentos?
Existen numerosas formas de analizar la textura. Nuestros científicos en alimentos cuentan con entrenamiento para identificar cómo los distintos ingredientes y procesos influyen en la textura, y aplican estos conocimientos cuando colaboran con los clientes. Equipamos nuestros 32 Idea Labs® globales con diversas herramientas, incluido un equipo especializado al que hemos apodado "T-REX®", para medir la textura, la viscosidad y la reología y comprender cómo afectan los distintos ingredientes a las aplicaciones. Utilizamos gráficos de araña y paneles sensoriales con participantes especialmente formados, cuyo conocimiento de atributos texturales específicos en diversas aplicaciones nos permite elegir qué ingredientes conseguirán su textura ideal.
¿Qué buscan los consumidores en las texturas de los alimentos?
Los consumidores buscan una experiencia sensorial que coincida con lo que esperan del alimento o la bebida (por ejemplo, papas fritas crujientes, batido cremoso). También buscan texturas que estén de moda, sean excitantes y satisfagan sus preferencias y necesidades alimentarias. Nuestra investigación reveló que el 53 % de los consumidores está de acuerdo o se muestra neutral en que la textura es más importante que el sabor, y el 79 % está de acuerdo o se muestra neutral en que la textura determina la satisfacción general con el producto.
¿En qué se diferencia el almidón de la harina?
El almidón se caracteriza por ser un polvo en el que el material base (por ejemplo, maíz, arroz) se ha procesado para excluir las proteínas. La harina, que tiene una percepción aún mejor por parte del consumidor,2 no separa la proteína del material base en el ingrediente acabado.
¿Disponen de texturizantes diseñados específicamente para aplicaciones delicadas?
Disponemos de un amplio portafolio de ingredientes que se adaptan a diversas necesidades de formulación, como el procesado a baja temperatura y bajo cizallamiento. También tenemos una gama de ingredientes diseñados específicamente para aplicaciones de color claro y/o sabor neutro.
¿Cómo actúa la alulosa como texturizante?
La alulosa actúa en aplicaciones con azúcares reducidos o sin azúcares para proporcionar un aumento de volumen funcional, oscurecimiento y reducción del punto de congelación en las fórmulas, de forma similar al azúcar.
Hagamos realidad tus objetivos
Colaboración ágil. Amplia experiencia en formulación. Amplio portafolio de ingredientes con alta demanda. Estudios de mercados y conocimiento del consumidor.
1 Ingredion Texture Research Study, 2024
2 ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
La información descrita anteriormente se ofrece únicamente para tu consideración, investigación y verificación independiente. Eres tú quien decide si utilizas esta información y cómo lo haces. Ingredion Incorporated y el grupo de empresas de Ingredion no ofrecen ninguna garantía sobre la exactitud o integridad de la información expuesta anteriormente o la idoneidad de cualquiera de sus productos para tu uso específico. Además, se rechaza toda garantía expresa o implícita de no infracción, comerciabilidad o idoneidad para un fin determinado. Ingredion Incorporated y el grupo de empresas de Ingredion no asumen ninguna responsabilidad por los daños y perjuicios derivados o relacionados con lo anterior.