Libre de gluten
Pan para hot-dog
Ingredion Ingredients Used:
PRECISA® BAKE GF - 31471302 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Agua
36.60
Aceite vegetal
5.00
Azúcar
3.40
Psyllium
2.40
Levadura fresca
2.20
Hidroxipropilmetilcelulosa (K4M)
1.70
Albúmina de huevo en polvo
1.50
Sal
0.80
TOTAL
100
Preparación
1. Mezclar en un bowl el jarabe de ALTA FRUCTOSA 42 con el agua (25 °C) y aceite con ayuda de la pala a velocidad baja durante 2 min.
2. Agregar los polvos a la mezcla anterior y mezclar a velocidad baja por 1.5 min. Raspar las paredes del bowl.
3. Mezclar a velocidad media por 1 min o hasta que la masa se pegue en el fondo del tazón.
4. Pesar 40 g de masa y moldear (formar rollos), asegúrese de polvear con el almidón modificado PRECISA®Bake GF para prevenir adhesividad.
5. Colocar la masa formada en una charola polveada.
6. Fermentar la masa a 35 °C por 1 h (85 % H).
7. Barnizar la corteza de los panes con huevo líquido.
8. Hornear a 190 °C por 10 min.
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
10. Empacar.