Optimización de costos
Queso análogo 9% en caseína
Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
25.09
Agua
49.99
Caseína-Renina
9.00
12.00
Citrato sodio
0.76
Fosfato aluminio y potasio (Kassal)
0.76
Sal
1.50
Ácido láctico
0.89
TOTAL
100
Preparación
1. Adicionar agua fría en CheeseCooker, agregar sales fundentes, color, sal, caseína y Precisa 621 en constante agitación 150 RPM.
2. Subir temperatura a 55 –60°C y mantener por 5 minutos en constante agitación (150 RPM).
3. Adicionar grasa previamente fundida a baño maría.
4. Mezclar por 5 minutos.
5. Subir temperatura a 77 –80°C y mantener por 5 minutos con agitación constante (150 RPM).
6. Adicionar ácido láctico y mezclar por 30 segundos.
7. Activar bomba de vacío a 10 mmHgpor 30 segundos.
8. Descargar y envasar.
9. Refrigerar.