Optimización de costos
Queso análogo bloque 0% caseína
Ingredion Ingredients Used:
PRECISA™ 620 - 31991100 [class: text-link]
N-DULGE® 223 - 05530100 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
25.09
Agua
50.24
Sorbato de potasio
0.17
16.00
2.00
4.00
Color
0.1075
Sal
1.50
Ácido láctico
0.89
TOTAL
100
Preparación
1. Adicionar agua fría en CheeseCooker, agregar color, sal, mezcla de almidones y conservador en constante agitación 150 RPM.
2. Subir temperatura a 57 –60°C y mantener por 5 minutos en constante agitación (150 RPM).
3. Adicionar grasa previamente fundida a baño maría.
4. Mezclar por 5 minutos.
5. Subir temperatura a 77 –80°C y mantener por 5 minutos con agitación constante (150 RPM).
6. Adicionar ácido láctico y mezclar por 30 segundos.
7. Activar bomba de vacío a 10 mmHgpor 30 segundos.
8. Descargar y envasar.
9. Refrigerar.