Optimización de costos
Queso crema análogo untable y horneable
Ingredion Ingredients Used:
THERMTEX® - 06811101 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal de palma
15.00
Agua
68.68
Dióxido de titanio
0.07
MPC 70
7.20
6.00
TIC Pretested® Locust Bean Gum POR/A2 Powder
0.50
Goma xantana
0.12
Citrato sodio
0.06
Fosfato disódico
0.06
Sal
1.00
Mono y diglicéridos
0.20
Ácido láctico
0.40
TOTAL
100
Preparación
1. Adicionar sales, hidrocoloides, almidón y emulsivos con el agua en Thermomix.
2. Mantener en agitación constante a 40°C y adicionar MPC 70 3. Agregar grasa vegetal previamente fundida 4. Sostener la mezcla a 85°por 5 min.
3. Agregar ácido láctico a 50-60 °C.
4. Depositar em moldes.
5. Refrigerar a 4-5°C.