Vegano
Queso fresco desmoronable
Ingredion Ingredients Used:
PAPIGEL™ PLUS 515 - 12100006 [class: text-link]
PRECISA™ 620 - 31991100 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
23.00
Agua
47.65
Sorbato de potasio
0.15
10.00
8.00
8.50
Emulsificante
0.20
Sabor
1.00
Sal
1.50
TOTAL
100
Preparación
1. Mezclar los polvos y adicionarlos en el agua a 45 °C en Stephan y mantener en agitación constante para la incorporación.
2. Adicionar grasa vegetal fundida a la dispersión de polvos en agua a 55°C y mantener en agitación constante.
3. Agregar color y sabor y mantener agitación constante con alto esfuerzo cortante.
4. Elevar la temperatura a 85°C por 5 min con alto esfuerzo cortante.
5. Verter y colocar en moldes para queso.