Optimización de costos
Queso tipo mozzarella con 12 % de caseína
Ingredion Ingredients Used:
PRECISA™ 621 - 31491100 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Agua
47.50
Grasa vegetal
25.00
Caseína
12.00
9.50
2.00
Sal
1.50
Citrato de sodio
1.00
Saborizante
0.70
Fosfato disódico
0.50
Ácido láctico
0.30
Conservador
0.20
Emulsificante
0.10
Colorante Annatto hidrosoluble
0.01
TOTAL
100
Preparación
1. Mezclar caseína, PENTECH™ 8500, PRECISA™ 621, sales, emulsificante y agua de 3 a 5 minutos de hidratación a 100 RPM*.
2. Subir temperatura a 50 – 57°C y mantener por 3 minutos en constante agitación (120 RPM).
3. Adicionar grasa previamente fundida a baño maría y colorante.
4. Subir temperatura a 75°C – 78°C y mantener por 5 minutos con agitación constante (100- 120 RPM).
5. Agregar saborizante y mantener en agitación durante los 5 minutos.
6. Adicionar ácido láctico y mezclar por 30 segundos.
7. Descargar, envasar y refrigerar.