Optimización de costos

Queso tipo mozzarella con 13% de caseína

Ingredion Ingredients Used:

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Instrucciones de Formulación

Style
instructions-section

Fórmula

Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
25.00
Agua
49.10
Sorbato de potasio
0.20
Caseína-Renina
13.00
PENBIND® 850
9.50
Citrato sodio
1.00
Mono y diglicéridos
0.10
Fosfato disódico
0.50
Sal
1.27
Ácido láctico
0.30
Color
0.03
TOTAL
100
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Preparación

1. Adicionar agua fría en Cheesecooker, agregar sales fundentes, caseína, almidones y resto de los polvos ~40°C en constante agitación 120 RPM para permitir hidratación de la caseína.
2. Subir temperatura a 55 –60°C y mantener por 5 minutos en constante agitación (120 RPM).
3. Adicionar grasa previamente fundida y colorante.
4. Mezclar por 5 minutos.
5. Subir temperatura a 77 –80°C y mantener por 5 minutos con agitación constante (120 RPM).
6. Adicionar ácido láctico y mezclar por 1 minuto.
7. Activar bomba de vacío a 10 mmHgpor 30 seg.
8. Descargar y envasar.
9. Refrigerar a 4 –5°C.
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Ingrediente destacado