Optimización de costos
Queso tipo mozzarella 13.5% caseína
Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
22.00
Agua
58.50
Caseína-Renina
13.50
4.50
Citrato sodio
0.24
Fosfato disódico
0.23
Fosfato trisódico
0.23
Ácido cítrico
0.80
TOTAL
100
Preparación
1. Dispersar sales en agua (3 min. aprox.) en Malaxadora.
2. Agregar grasa y calentar hasta fundición.
3. Agregar caseína renina con ELASTI® 2000, dispersar por 10 min aprox. a alta velocidad a 85 °C hasta que la grasa se incorpore.
4. Una vez que se encuentre incorporada la grasa disminuir la velocidad en un 60% hasta lograr la formación de hebra.
5. Agregar ácido cítrico en disolución (88%), dispersar entre 1 y 2 min.