Optimización de costos
Queso tipo mozzarella con 9% de caseína
Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
26.00
Agua
47.46
Caseína-Renina
9.00
15.00
Fosfato disódico
0.10
Citrato sodio
0.54
Fosfato aluminio
0.10
Sal
1.50
Ácido láctico
0.30
TOTAL
100
Preparación
1. Adicionar agua fría en Stephan, agregar sales fundentes y sal.
2. Calentar mezcla con agitación (300 rpm) a 50°C.
3. Pre-fundir grasa vegetal (70+/- 3°C) e introducirla a al Stephan.
4. Agregar polvos restantes (caseína y almidón).
5. Mezclar a 60°C y 700 rpm por 2 minutos.
6. Calentar a 85°C y sostener temperatura hasta lograr masa homogénea, máx. 10 minutos.
7. Envasar en caliente.
8. Enfriar lentamente (4°C).