Vegano
Queso tipo mozzarella
Ingredion Ingredients Used:
PENTECH® 8500 - 31471400 [class: text-link]
N-DULGE® 223 - 05530100 [class: text-link]
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal de palma
25.00
Agua
49.79
Sorbato de potasio
0.11
Proteína vegetal de haba
8.00
7.50
5.00
2.50
Dióxido de titanio
0.20
Color Annato
0.10
Sal
1.50
Sabor enzimático
0.30
TOTAL
100
Preparación
1. Adicionar agua fría en Cheese Cooker, agregar VITESSENCE® Pulse CT 3602 proteína vegetal de haba con almidones, polvos y color en constante agitación 120 RPM.
2. Subir temperatura a 55 – 60°C y mantener por 5 minutos en constante agitación (120 RPM).
3. Adicionar grasa previamente fundida a baño maría
4. Mezclar por 5 minutos.
5. Subir temperatura a 85°C y mantener por 5 minutos con agitación constante (120 RPM).
6. Activar bomba de vacío a 10 mmHg por 30 seg.
7. Descargar y envasar.
8. Refrigerar.