Optimización de costos
Queso tipo Oaxaca análogo
Ingredion Ingredients Used:
Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Grasa vegetal
21.33
Agua
52.07
Caseína-Renina
15.00
Citrato sodio
1.00
Fosfato disódico
0.50
Sal
1.80
Ácido láctico
0.30
TOTAL
100
Preparación
1. Adicionar agua fría en Cheese Cooker, agregar sales y caseína, dejar de 3 a 5 minutos de hidratación a 100 RPM.
2. Agregar PENTECH™ 8500 en constante agitación a 100 RPM.
3. Subir temperatura a 57 °C y mantener por 5 minutos en constante agitación (100 RPM).
4. Adicionar grasa previamente fundida en baño maría.
5. Subir temperatura a 77°C por 5 minutos con agitación constante (100 RPM).
6. Agregar saborizantes, ácido láctico y mezclar por 1 minuto.
7. Activar bomba de vacío a 10 mmHg por 30 segundos.
8. Descargar y estirar pasta.
9. Formar hebras hasta que se enfríe la pasta.
10. Formar bola de queso con hebras.
11. Refrigerar.