Instrucciones de Formulación
Fórmula
Ingredient
Importe
%
Leche fresca entera orgánica
54.50
Azúcar orgánica
8.00
Agua
36.00
NOVATION® 9230 Almidón de maíz orgánico
1.50
TOTAL
100
Preparación
1. Rehidratar polvos (almidón + azúcar) en la mezcla de leche fresca y agua por 15 min.
2. Proceso térmico: precalentamiento 65°C; homogenización 150/50 bar; pasteurización 95°C por 5 min.; enfriamientoa 42°C.
3. Fermentar hasta pH 4.5.
4. Batir producto.
5. Enfriar 10°C.
6. Envasar y refrigerar.